Консоме.
-телячья кость-1штука+соль
-белая спаржа-250грамм
-сахар-1щепотка
-масло сливочное-10грамм
Для клецек:
-рубленной телятины-200грамм
-нежирный творог-50грамм
-панировочные сухари-1ч.л.
-рубленная зелень петрушки-1ч.л.
-тертая цедра-от четверти лимона,свеже-молотый белый перец,рубленная зелень петрушки для посыпки.
Приготовление:
1.Вымыть телячьи кости,положить в 15литров подсоленной воды,довести до кипения и варить 15 минут.
2.Побеги спаржи вымойте,тщательно почистить,затем обрезать жесткие части,связать нитью.
3.Обрезки и очистки спаржи вместе с сахаром и сливочным маслом положить в бульон,томить на слабом огне 15 минут(до неполного размягчения).
4.В это время из телячьего фарша,творога и сухарей приготовить мясной фарш+петрушка+лимонная цедра+обильно посолить,поперчить.
5.Побеги спаржи и телячьи кости достать из бульона и процедить через сито.
6.Из фарша слепить маленькие шарики и отварить в бульоне "консоме"на слабом огне до готовности.
7.Побеги спаржи нарезать кусочками длиной 3 сантиметра и положить в бульон.
8."Консоме"из спаржи посыпьте петрушкой и подавайте к столу.Приятного аппетита!