Question

Какие блюда составляют традиционный русский стол?

Answer 1

Отличительной особенностью русской кухни является то, что такая кулинарная обработка пищи, как жарка, ей неведома (за исключением блинов, оладий и яиц). Так как традиционные блюда русской кухни готовились в печи, то в ней широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерны заготовки овощей при помощи квашения, соления и мочения, а для заготовки фруктов - компоты и варения.

К традиционным блюдам русской кухни можно отнести следующее:

хлебобулочные изделия:

• блины, оладьи
• каравай
• калач
• расстегай
• кулич/пасха
• кутья
• кулебяка
• тульский пряник
• бублик

супы:

• щи
• борщ
• рассольник
• солянка
• уха
• похлёбка
• ботвинья
• окрошка

молочные продукты:

• сметана
• творог
• сырники

различные каши: перловая, гречневая, овсяная, гурьевская

рыба запеченная, рыба фаршированная, селёдка, раки

мясо (говядина, свинина, телятина, птица, дичь):

• жаркое
• котлеты
• поросёнок (запеченный)
• кролик (запеченный)
• студень/холодец
• пельмени

овощи (запеченные, тушеные, соленые, маринованные):

• репа
• редька
• морковь
• винегрет

напитки:

• квас
• морс
• сбитень
• кисель
• компот
• медовуха

Answer 2

Холодцы, борщи, щи, окрошка, квашенная капуста, пирожки, блины, оладьи, пряники, сушки, баранки, куличи, бублики, рогалики, каши, кисели, похлебки, тюря, солянки, сметана и простокваша, квас и сусло, моченые яблоки и ягоды, соленья всякие, березовый сок.

Правда, тут надо иметь в виду, что это имеется в виду традиционная русская кухня на сегодняшний день.

Если взять кухню времен Ивана Грозного, то как сказал один ресторатор - Если все приготовить по классическим рецептам тех времен, то никто это есть не будет. Вкусы уже изменились.

Для русских пиршеств было принято запекать одно в другом. Здесь явно просматривалась обрядовость.

Так яйцо помещали в куренка, того в утку, утку в поросенка, поросенка в барана, барана в быка.

Так потчевал своих гостей Иван Грозный.

И лебедей было принято запекать на пиршество. Даже в Москве остался Лебяжий переулок,

где раньше было озеро, на котором выращивали сих лебедей.