Question

Как выбрать сало на базаре?

Answer 1

При выборе сала посмотрите на его цвет. В идеале он должен быть белым, хотя допустим розовый оттенок на срезе. Это касается не только соленого, но и копченого, и вареного сала. После термической обработки качественный шпиг должен остаться белоснежным.

При надавливании сало должно быть плотным и упругим. Излишняя мягкость говорит о том, что животное неправильно питалось, в его корме преобладало масличное сырье, содержащее избыток жирных кислот (например, пшеничный жмых).

Самое неприятное - приобрести шпиг кабана, который при термической обработке обретает запах мочевины. Иногда продавцы сами предлагают проверить продукт с помощью зажигалки.

Answer 2

Сало,если оно свежее,оно непременно должно быть очень белым и даже с прожилками.НЕ в коем случае оно не должно быть желтым.Это явный признак того,что оно уже совсем не свежее.Выбирая сало, вероятно даже запах может сказать за себя.Впрочем и мякоть его может быть нежной и мягкой.А у несвежего сала мякоть несколько заветрена,то есть,там от белизны вообще почти ничего не осталось.

Answer 3

Кроме цвета и запаха, качество сала определяется мягкостью. Если свинью пичкали различными кормовыми добавками и витаминами, то сало будет жестким. Перед покупкой такого сала не поленитесь потыкать его ножом.

Answer 4

От толщины сала тоже зависит,будет ли оно таять во рту или жеваться.Нужно выбирать кусок потолще,исключительно белого цвета,а если есть кожица,то по ней сразу можно определить свежесть сала.Если кожица мягкая и с розоватым оттенком-значит сало свежее,если сухое,заветренное и жесткое-значит старое.

Answer 5

Мягкое белое сало и тонкую шкурку на нем видно невооруженным глазом. А если невидно, то попросите продавца сделать надрез на сале при вас. Ничего с вами не случиться, если вы попросите отрезать кусочек свежего несоленого сала и попробуете его. Оно не должно иметь неприятного запаха. Тогда вы будете знать, что точно купили хорошее сало.