Без нитратов овощей не бывает, всё дело в их количестве.Если в овощах накопилось много нитратов,из за чрезмерного удобрения,например селитрой,то овощи просто запасаются этим веществом.Чрезмерное количество нитратов содержится в парниковых овощах,к тому же распределение нитратов по периметру овоща, зависит от его вида.И еще,чем овощ спелее, тем в нем меньше нитратов.Больше всего нитратов содержится в ранней редиске.В помидорах накапливается нитратов не много,по сравнению к примеру с бахчевыми,редиской или зеленью.
Покупать овощи нужно только в разрешенных местах торговли,только там,где мы сможем попросить предоставить нам сертификат качества на продукты.Думаю,что в крупных гастрономах супермаркетах за качеством овощей тоже следят.