Ответить могу на Ваш вопрос однозачно, что можно заболеть сальмонеллезом употребля перепелинные яйца в сыром виде. Вероятность конечно очень маленькая, но всё таки имеется. Сальмонеллы погибают при температуре 55-60 градусов, а температура перепелки составляет 42 градуса по Цельсию. Могу также отметить, что срок хранения перепелинных яиц не должен превышать 90 дней. Нельзя употреблять в сыром виде треснутые яйца не только перепелинные но и куринные. Не рекомендуется также употреблять яйца, которые имеют тонкую скорлупу, так как через неё сальмонелла пробирается в желток яйца, где и размножается. Вероятность заразиться этой болезнью составляет: куринным яйцом 95%, а перепелиным всего лишь 5%. Моё лично мнение, что очень маленьким детям лучше не давать.
Сальмонелла может поражать яйцо с самых ранних стадий формирований, если сальмонеллы присутствуют в яичниках курицы. Это самый опасный вид заражения - сальмонеллы сразу находятся внутри яйца.
Если птица не в такой степени поражена сальмонеллезом, то может быть поражен только кишечник, и яйцо должно соприкоснуться с пометом, чтобы сальмонеллы попали на скорлупу снаружи.
Сальмонеллёз опасен своей заразностью, он также опасен интоксикацией, обезвоживанием, высокой температурой. При тяжёлом сальмонеллёзе может развиться острая почечная недостаточность, отёк мозга, миокардит, пневмония. Сальмонеллёз может протекать в генерализованной, септической форме с поражением всех органов и тканей. Очень серьёзное осложнение- сальмонеллёзный остеомиелит.
Наиболее безопасны яички с птицефабрик потому что они перед отправкой в торговые сети обеззараживаются ультрафиолетом. Однако не стоит думать что вы будете на 100% защищены от заболевания сальмонеллезом, потому что и там возможны случаи пропуска нерадивыми работниками. Чтобы обезопасить себя и своих близких от этого вируса, следует не употреблять никакие яйца в сыром виде, а только после тепловой обработки. То есть только жаренные, варёные, печёные.
Там много минеральных веществ, больше, чем в курином яйце, если рассчитывать на 100 грамм продукта. Так что не согласна с тем, что перелепелиные яйца такие же, как куриные. А беременным минеральные вещества нужны. А в скорплупе перепелиных яиц очень много кальция, который больше необходим начиная со 2 триместра, в первом нет.
