Чтобы приготовить настоящий деревенский квас нужна отличная закваска, по другому ее в деревнях называют гущей. Это очень ценный продукт, гущу берегли, соседи делились друг с другом. Если заканчивался квас, на дне оставался очень густой осадок - гуща, ее отливали и хранили до следующего раза приготовления кваса , также ее использовали при приготовления хлеба из ржаной муки, блинов - дрожжи практически не использовали, все готовили на гуще.
Рецепт деревенского кваса оставляю таким, как передала мама, от ее лица:
"Но если в первый раз нет гущи, негде взять ее, я делаю немного на дрожжах (квас получится не очень вкусным - дрожжами пахнет, но зато потом от этой гущи хороший квас получается):
В деревнях готовили квас в большим емкостях, так что рецепт на 10 литровую посудину (ведро или кастрюлю) - грамм 500 -700 просеянной ржаной муки, 500 грамм сахара, развожу теплой кипяченой водой, чтобы разбить все комочки, до консистенции сметаны и заливаю кипятком. лучше получается, если заливаю в 3 приема - 3 чайника. Один залила (когда заливаешь, обязательно надо мешать, я мешаю скалкой), укрыла, второй чайник также заливаешь, потом третий - так хорошо распаривается мука. Ставлю охлаждать до температуры парного молока и при этой температуре заквашиваю. Если с дрожжами, то их тоже надо, пока остывает квас, развести в теплой воде с сахаром и поставить в теплое место, чтобы "заиграли".
А если квас на гуще - то ее тоже, пока остывает квас, пол-банки поллитровой гущи, ложки 2-3 столовых ржаной муки и столько же сахара, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Она почти одновременно поднимается с тем, как остывает квас. И в тепленький квас вылить подошедшую гущу, поставить посуду в теплое место и хорошенько укрыть, чтобы температура сохранялась часа 2-3. Если гуща хорошая - квас начинает очень быстро "играть". Но больше 5 часов в таком состоянии держать нельзя - перекиснет. Покушаешь, если щиплет язык как пиво, сразу надо охлаждать."
Ведро с квасом ставили в посуду с колодезной водой и выносили в погреб. В квас клали пару веточек мяты для вкуса, аромата. Летом квас постоянно готовили, он прекрасно утолял жажду, очень сытный, после него кушать не хотелось, а в летнюю жару то что надо!
