Рецепт цыплёнка в шампанском: (использовалось шампанское с незначительным просроком)
филе грудки цыпленка 2 шт
печень цыпленка 100 г
шампанское 3 стак.
сливки 200 г
масло сливочное 2 ст. л.
масло оливковое 2 ст. л.
соль и перец
Филе слегка отбить, посолить, поперчить., свернуть в рулеты, завязать нитью. Поместить рулеты в кастрюлю (или в форму для запекания, добавить по 1 ст.л. сливочного и оливкового масла.
Запечь рулеты в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, минут 30-35. Периодически поливайте рулеты образовавшимся в процессе запекания бульоном. Слить остаток бульона в отдельную посуду, а к цыпленку добавить 2 стакана шампанского, поставить на огонь и оставить на 2 минуты.
Снять с огня рулеты, нарезать порционными кусочками. Печень обжарить с 1 ст.л. сливочного масла на слабом огне, не перегревая (следите, чтобы не образовалось корочки!). Разомните печень в ступке до однородного паштета. Добавить в паштет 2-3 ст.л. бульона после запекания цыпленка. Поместить паштет в кастрюлю, влить еще немного бульона, довести до кипения. После влейте 200 мл сливок, сделать медленный огонь и готовьете 10 минут. Затем влейте стакан шампанского. Когда масса начнет закипать – снять соус с огня.Нарезанные рулетики поместить в жаропрочную кастрюлю, залить соусом, накрыть фольгой и поставить в духовку на 10 минут, чтобы немного подогреть. Готовые рулетики можно полить еще соусом (для этого нужно немного оставить).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
