Question

Что добавить в муку, кроме дрожжей, чтобы хлеб был очень пышным?

Answer 1

Для того чтобы хлеб был пышным, муку перед замешиванием надо просеять. При приготовлении теста вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При более низкой температуре дрожжи теряют свою активность. Если в тесто добвить картофельный разведенный крахмал, то хлеб станет очень пышным и мягким. Кроме молока в тесто можно добавить полстакана минеральной воды, выпечка станет пышнее.

Answer 2

Для пышности хлеба требуется несколько условий.

1. Желательно перед замешиванием муку просеять, в этом случае она насыщается кислородом, что дополнительно улучшает качество выпечки.
2. Обязательным условием должно быть хорошее качество дрожжей.
3. При разведении дрожжей необходимо их "простимулировать", всыпать в теплую (ни в коем случае не горячую) воду немного сахарного песка, когда "поднимутся" можно замешивать.
4. Время выдержки теста должно быть не менее 2-х-3-х часов (в зависимости от соотношения дрожжей и массы муки), тесто должно "выкиснуть", но ни в коем случае не перестояться.
5. Перед выкладкой его в форму его уминают в последний раз, а затем обязательно дают "подняться" и только потом ставят выпекать.

При замешивании теста, именно для выпечки хлеба, в него добавляют соль, сахар, немного растительного масла. Можно добавить и молоко, яйцо, сливочное масло, но это будет уже не хлебное, а сдобное тесто. Кстати, особо экономные и практичные хозяйки замешивают тесто на отваре в котором варился очищенный картофель на пюре,или макароны,хуже не будет.

Answer 3

Соду гашеную 9% уксусом можно добавить))

Answer 4

Можно добавить соды, побольше, но тогда хлеб будет с приторным привкусом соды. Лучше всего добавить закваску хлебную, но это трудоемкий процесс. Зато хлеб будет чрезвычайно полезным, хоть и не настолько пушистым как с дрожжами.

Answer 5

Приведу проверенный рецепт выпечки теста пышного, как пух.Ингредиенты:

1 стакан - кефира, 0.5 стакана - растительного масла, 1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей,

1 ч.- ложка соли, 1 ст. ложка - сахара, 3 стакана- муки.

Answer 6

Пышность дрожжевого теста зависит от того, как она поднимется. А поднимется оно если:

дрожжи будут хорошие;

разведены будут в теплой жидкости;

а еще лучше, если сделать опару;

дать время выстояться в теплом месте, в холоде тесто может замерзнуть и не подняться;

не должно перестоять - перекисшее тесто опадает, хлеб из него получается каменный.

Раньше опару заваривали хмелем и отличный получался хлеб. Еще можно вместо воды использовать картофельный отвар - хлеб будет пышный и вкусный.