Насколько я знаю, масло делают не из грибов, а просто добавляют грибы в масло и настаивают. Например, масло с трюфелями. То есть в растительное масло добавляют трюфели, настаивают и оно получается с ароматом этого гриба.
Обжарить лук и шампиньоны (посолите и поперчите по вкусу), после этого выложить их в отдельную посуду. Нарезать приваренные кальмары тонкими колечками или соломкой. Перемешать с луком и грибами. Добавить майонез и перемешать. Выложить все это в глубокий противень или сковороду, присыпать сверху тертым сыром и поставить в духовку на минут 20. Вот и все. Такой Жульен подают у нас в Севастополе в ресторанах.
Для начала надо приготовить маринад. Берем 100 мл соевого соуса, 100 мл воды, 1 чайную ложку горчицы в зернах, 2-3 чайных ложки меда и 10-15 г имбиря. Имбирь очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке, все ингредиенты смешиваем в сотейнике или небольшой кастрюле, варим 2-3 минуты на среднем огне. Маринад охлаждаем, курицу разрезаем на порционные куски и заливаем маринадом, оставляем на полчаса-час. За это время прогреваем духовку. Курицу вынимаем из маринада, выкладываем на противень и запекаем при температуре 180-190 по Цельсию в течении 30-40 минут. За 10 минут до окончания запекания кусочки курицы можно полить частью оставшегося маринада, или вылить весь (получится вкусная подливка).
Если курица синеватого цвета - это может говорить о том, что она нежирная. Жир дает желтый цвет. Домашние куры часто имеют такой цвет, они подвижные и мясо у них не такое мягкое как у бройллеров. Мы содержим своих кур, зимой закалываем молодых петушков. Петух похудее, именно синеватогт цвета. А вкус просто замечательный у супчика. Теперь даже бройлеров покупать перестали.
У меня так делала одна из прабабушек, клала в кастрюлю серебряную ложечку. Есть поверье (а может быть и правда, не знаю), что если среди грибов попадется ядовитый или испорченный, при варке серебро потемнеет. Бабушка для этого же клала в кастрюлю целую очищенную луковицу. Ни разу не потемнела, насколько я себя помню. Наверное, все грибы хорошие были.
