Грибы могут быть любыми для начинки.
Вкусно как разные виды грибов, так законсервированные или приготовленные разным способом.
Из всех грибов самые ароматные - шампиньоны, белые грибы. Еще хороши опята, лесные грибы, лисички.
Обычно отправляю обжаренные с луком до полуготовности или тушеные грибочки из свежих. Также, можно использовать для начинки сухие лесные грибы, замоченные и отваренные.
Но хороши будут также соленые, консервированные. Свержезамороженные грибы для начинки в самый раз! Они пойдут и для слоек, и для пирогов, и для пирожков, и ватрушек - для какой угодно выпечки, на любой вкус!
Но все же самая ароматная и классическая начинка - шампиньоны с луком.