Как правильно заморозить белые грибы?
11 ответов:
Заморозить белые грибы можно сразу двумя способами. Первый способ заключается в заморозке свежих грибов, второй способ - замораживаем грибы отваренные.
Каждый способ хорош, но мне больше нравится вариант со свежими грибами.
Объясню почему. Свежие замороженные грибы даже через полгода будут обладать очень приятным ароматом, вкусом, когда их разморозишь. Белые отваренные грибы так же вкусны, но мне, как гурману, не хватает аромата.
Одним словом - выбирайте тот вариант, что вам больше всего нравится.
**
Грибы свежие перед заморозкой стоит привести в порядок. Мы должны грибочки помыть, почистить и очень хорошо просушить. Мало сделать так, чтобы грибы полежали в сите или на дуршлаге. Я обычно грибы кладу на вафельное полотенце. Меняю его один раз. Это позволяет всей воде уйти, и грибочки прекрасно заморозятся.
**
Нарезаем грибы на четвертинки, раскладываем в пакете для заморозки в довольно тонкий слой, а затем кладем на лист для заморозки и отправляем в морозилку. Не стоит накладывать грибов много. Чем их меньше в пакете, тем лучше они промерзнут. А замороженные грибы уже можно собирать и хранить в пакете в бОльшем количестве.
**
Из таких грибов получаются очень вкусные супы, начинка для пирога и пирожков. Рекомендую).
Белый гриб считается самым вкусным и полезным среди всех остальных лесных грибов. Хотя и считается, что его уникальные вкус и запах лучше всего проявляются у высушенных грибов в супах или в качестве грибного порошка для приправ ко вторым блюдам, но опытные хозяйки заготавливают белые грибы и другими способами, как им удобнее.
Их засаливают и маринуют в банках, парят, варят в свежем виде, но в последнее время стали часто просто замораживать.
Замораживают сырые грибы, предварительно тщательно промыв, порезав на кусочки не толще одного сантиметра и подсушив в ситечке или на чистом полотенце. Как только они высохнут, раскладывают в порционные пакетики, стараются удалить из них излишний воздух и укладывают в морозильную камеру.
Но положить грибы можно и в закрывающийся контейнер, только заполнить его поплотнее.
Замораживают белые грибы и после предварительного отваривания. Варят всего 5 минут, вынимают из воды, дают обсохнуть и дальше опять в пакетики и морозилку.
Некоторым нравится поджаривать грибы на растительном масле, выпаривая лишнюю влагу до появления небольшого румянца. Специи и соль при этом не кладут, это можно сделать зимой во время готовки.
Снимают со сковородки горячие грибы и раскладывают до остывания на кухонной доске или подносе. Потом всё так же в пакеты и замораживают.
Замораживают практически все грибы. Это один из самых удобных способов сохранить грибы на зиму. Большую часть грибов замораживают после предварительного отваривания - так они и хранятся лучше и места занимают в несколько раз меньше. Поэтому и для белых грибов я бы рекомендовала способ заморозки при котором их хотя бы немного отварят. Пять минут на мой взгляд маловато, а вот 15 минут будет идеальным вариантом.
Как этот способ действует. Собранные грибы промываем, замачивать специально не нужно, разве что при сильном загрязнении. Потом режим грибы на средние кусочки - 2-3 сантиметра в диаметре и отвариваем их в слегка подсоленной воде. Кипеть грибы должны, как я уже сказала, 15 минут. Потом откидываем белые грибы на дуршлаг и позволяем воде полностью стечь с них. После этого раскладываем грибы в контейнеры, можно использовать и пакеты, и загружаем в морозильную камеру. Когда в грибах возникает необходимость, достаем и используем.
Сырые белые замораживаются еще быстрее - их моют, режут на мелкие кусочки, чем меньше, тем лучше, просушивают и отправляют в морозилку. Но мне этот способ не нравится. грибы после разморозки могут стать слишком мягкими и использовать их будет неудобно.
Белый гриб один из любимых моих грибов.Он великолепен в любом виде.1 Очень простой способ помыть нарезать обсушить и в морозилку.Разложить по пакетикам порционно сколько понадобится для одного приготовления.2 Помыть нарезать и варить 5 мин закладывать в морозилку холодными.Так же можно сделать и с жареными грибами.
Читайте также
Я заранее (за 12 часов, за ночь) включаю на холодильнике режим суперзаморозки камеры морозилки. Утром готовлю продукты к заморозке. Мою, потом сушу на бумажном полотенце (или просто альбомном листе). Бланширую только цветную капусту.
Складываю овощи-фрукты/зелень в емкости, чтобы не оставалось пустот, закрываю крышкой.
Для тертой моркови (в суп) и мелких ягод использую пакеты. Укладываю все в пакет, "выжимаю" воздух, разравниваю тонким слоем (как тесто для пиццы). Аккуратно кладу в морозилку, в верхний ящик, и обкладываю замороженными продуктами. Потом очень удобно отламывать тонкие плоские куски замороженной моркови для зажарки в суп и другие блюда. Фрукты-ягоды отламываю понемногу в морсики, как раз на 1-2 стакана. Плюс такой способ экономит место в морозильной камере.
Если сваренную морковь вы решили заморозить для хранения, это вполне оправданно. Вы облегчите себе труд и продукт в котором сохранены все полезные вещества у вас уже будет перед приготовлением других блюд. А приготовить из варенной размороженной моркови можно много чего. Добавить в суп или салат, сделать пюре, добавить к начинке пирога...
Правда любителям морковь замораживать, следует учесть два момента. После заморозки хранить морковь в морозилке более двух месяцев не стоит, она потеряет всякий вкус. Ограничьтесь месяцем и все будет хорошо.
Кроме того, разморозить продукт можно всего один раз сразу перед приготовлением. Даже если внезапно отключили электричество, стараться повторно морковь заморозить не надо. Приготовьте и скушайте. При многократном замораживании и вкус уйдет, и полезные свойства.
