Так как все замороженные рыбные стейки, которые продаются в наших магазинах, проходят процедуру глубокой заморозки, то самое главное перед их приготовлением рыбу правильно разморозить. Если хотите, чтобы стейки не развалились в процессе приготовления, то их нужно разморозить или медленно (можно и при помощи холодной воды), или в микроволновке.
Размороженные стейки промываем и тщательно обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Ставим сковородку с подсолнечным маслом на огонь (блин) для разогрева, а в это время обваливаем стейки в муке или панировочных сухарях с добавлением соли. Выкладываем стейки в разогретое масло и обжариваем их с двух сторон не более 15-20 минут (в зависимости от толщины стейка). Выключаем плиту и оставляем стейки в сковороде слегка остыть, так как их будет трудно снять совсем горячими, чтобы не нарушить их целостность.
Далее сбрызгиваем их лимоном, посыпаем мелко нарезанной зеленью и луком и подаём на стол с нужным вам гарниром.
PS От себя замечу, что я чаще всего рыбные стейки не размораживаю, а кладу их в разогретое масло в замороженном виде - они получаются с хрустящей корочкой.
Самая вкусная камбала.. - это та, которую выловил сам..
Да, на простую .. даже не удочку, а какой-то кусок лески с грузилом и приманкой на крючке..
Когда с лодки закидываешь вот эту удочку на глубину.. - не веришь , что хоть кто-то клюнет на этот кусок кальмара или мидии.. Но проходит минут десять, и ты чувствуешь: что-то дергает леску - оттуда с глубины.. И ты быстро-быстро сматываешь леску на какую-то дощечку- рогатулину.. и вот - появляется на уровне борта лодки..она- желтобрюхая скользкая.. даже склизская.. трепещущая всей своей плоскостью.
Потом, прямо на берегу ты чистишь свой улов: скоблишь ножом обе поверхности, отрезаешь голову с кишками, и чайки, курлыкая вьются над тобой, ловят на лету эти "отходы производства"..
Приносишь рыбу домой.. и камбалу, порезав на куски, подсолив, обваляв в муке - жаришь на разогретой с маслом сковороде.. чуть добавляешь порезанного полукольцами репчатого лука..- по кухне распространяется этот аромат свежей рыбы..
Не зря всё же камбалу называют морской курятиной.. :)
Вариантов вкусно приготовить горбушу много. Тем более, что, в естественном виде она не такая уж сухая.
Сухой рыба становится после двукратной заморозки. А в крупных магазинах рыба практически вся такая.
Потому, что туда она поступает уже замороженной, в брикетах весом около 10 кг.
И в магазине её размораживают, отделяют рыбины друг от друга, пакуют и снова замораживают.
После такой операции, это уже не рыба. Это, по сути, кошачий корм.
Но (за неимением лучшего) даже из неё можно приготовить неплохое котлеты. Делаем так.
В 1 кг рыбного фарша перекручиваем пару луковиц, несколько зубчиков чеснока, грамм 300 свежей или квашеной капусты и примерно полкило свиной щековины (без шкурки).
Солим-перчим по вкусу, валяем в смеси муки и манки (пополам) и жарим. Желательно
Получается вполне съедобное блюдо.
И два предупреждения:
- никаких "бюджетных" добавок типа хлеба, картошки, итп. Испортите фарш начисто.
- не пытайтесь заменить щековину обрезками сала с разных участков свиной тушки. Только щековина при нагреве практически не вытапливается, и полностью остаётся внутри котлеты.
Всё остальное сало при жарке вытопится, и Вы получите сухие котлеты у луже бесполезного топлёного сала.
Хек нарезать кусками ,положить на противень. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами,очищенную морковь натереть на крупной терке, выложить лук и морковь на рыбу. Посолить,поперчить чёрным молотым перцем. Можно добавить специи `для рыбы. Сметану смешать с майонезом 1 к1, полить рыбу сверху и поставить в духовку минут на 30-35 при температуре 180 градусов.
Приготовьте рыбное суфле.Филе рыбы пропускаете через мясорубку(можно на 2 раза),добавляете яично-молочную смесь(как на омлет),лук,специи,соль по вкусу.Выливаете эту массу в форму и запекаете до готовности(20-30 минут).Отдельно можно приготовить соус:белый,красный или молочный-на ваш вкус.
Так же можно приготовить рыбные котлетки,биточки и тефтельки.
