Подтверждаю ответ Ингеборга !
Нужно только на ночь замочить нут в воде с содой и оставить на холоде- чтобы он не закис.Тогда горох сварится менее чем за 0,5 часа. А, если закиснет, то варить будете, пока не разочаруетесь в нём.
Из пюре можно приготовить арабский хумус, а можно - просто пюре.Но и пюре можно сделать по-разному: просто сварить и помять как картошку, а можно приварить до полу-готовности, потом слить воду и быстро охладить горох в воде.Затем потереть горошины руками, отчего от зёрен отделится шелуха-кожица.Её потом смыть водой из-под крана.
Уже очищенный горох доварить и, когда сварится, помять или побить в блендере.
Заправлять тоже можно по-разному: жареным луком (с салом или растительным маслом), с мясом, с той же кунжутной пастой...
Но мы любим так, как готовила моя бабушка: пюре (из специй-только соль!)выложить на блюдо, вилкой сделать по пюрешке клетку, сверху посыпать сырым(!)резанным репчатым луком и полить свежим, душистым нерафинированным подсолнечным маслом так, чтобы всё масло оставалось на пюре, а на край блюда по диаметру красиво выложить ломтики сырокопчёной колбаски, копчёного сала или окорока. Словом, совсем не арабское блюдо:)
