Поиски блюда гурум привели древним грекам, которые использовали мелкую рыбу средиземного моря для приготовления соуса гурум. Рыбу солили или квасили до превращения ее в полужидкое состояние, а затем смешивали с ароматическими травами - сельдереем, укропом, мятой и кориандром. Сегодня похожий соус готовят в Азербайджане из рыбки хамсы, обитающей в Каспийском море.
Гурумом также называют восточное блюдо из курицы. И главным акцентом блюда из жаренной курицы является острый соус, для которого используют грецкие орехи, имбирь, корицу, кинзу, винный уксус, корицу и смесь различных перцев.
мясо 400гр говядины или можно взять баранину,тесто я готовлю на глаз так как нужно что бы оно получилось тугое,1 яйцо,кефир 1 литр,чайная ложка соды,мука.для соуса томатная паста я делаю сама из обыкновенных помидоров пропускаю через мясорубку кипечу в кострюле и закрываю в стерлизованые банки потом их при приготовлении открываю на соус вкусней даже чем пюре,подсолнечное масло,соль перец по вкусу,при вашем желании можно добавить лист лаврового листа, чеснок опять же по вкусу кто любит по острее.в чашке пластмассовой насыпаем муку делаем в муке ямку сыпем туда чайную ложку соды соли чайную, заливаем в муку кифир литр яйцо 1 и месим тугое тесто. оставляем его на мин 30 ,а тем временем в кастрюлю с водой кипящую и подсоленую добавляем мясо и варим когда мясо сварится вылавливаем его из бульена часть бульена выливаем в другую кастрюлю .готовим подливу в сковороду наливаем подсолнечное масло что бы обжарить томат когда он обжарится помешиваем при жарке что бы не пригорел добавляем туда кипеченую воду что бы подлива была жидкостью не как вода а как массой наподобие киселя солим,перчим по вкусу, такжея на ваш вкус можете добавить лавровый лист, даем всё это прокипеть и века конце кипения добавляем растертый чеснок перемешиваем и выключаем подливу она готова. В кастрюле бульона когда он кипит на среднем огне ложим раскатаное тесто кубиками,я раскатываю руками и нарезаю кубиками и варю помешивая 4 6 минут шумовкой вынимают когда кубики сварятся они всплывают на верх важно не переварить если вы думаете что оно не сварилось можно один кубик выловить шумовкой и проверить зубочисткой ткнуть, когда хинкал готов его вытаскивает шумовкой протыкая каждый зубочисткой и ложим в глубокую чашку при этом налив туда немного подсолнечного масла все это закрываем крышкой, при этом можно слегка встрехнуть что бы хинк не прилипли друг г другу так они подольше будут горячие пока вы варите остальные, когда вы весь хинкал отварите ,этим временем подогрейте бульон который вы отлили и тамже с мясом, можно также налить подливу в пиалку, заранее отварить немного картофель дольками его тоже можно подогреть в мясе и бульоне. приятного аппетита с аварским хинкалом оч вкусно делайте радуйте родных вкусным блюдом!!!!
Можно приготовить аджику, очень вкусно получается. Нужны помидоры, болгарский перец, горький перец, морковь, яблоко, чеснок, растительное масло, соль, сахар и все. Очень вкусная аджика получится.
Сочность и мягкость котлет это, однозначно, фарш куриный. Только многие люди утвердились в мысли- котлеты куриные это элемент детского меню. Конечно, это не так. И котлеты куриные более нежны абсолютно для всех.
Но если вы решили приготовить котлеты более "взрослые", из фарша свиного или говяжьего... Первое, что стоит сделать для мягкости и сочности котлет, это фарш "отбить". Берите его небольшими порциями и бросайте из ладони в ладонь, или бросайте в миску, или на стол... Фарш "возню" с ним любит, в это время он меняет свою структуру на более плотную. Мясо выделяет сок, чего и добивались.
Далее, добавим в фарш измельченного на мясорубке лука. Можно встретить советы о добавлении в котлеты сливок или сливочного масла. Теперь котлетки можно формировать и жарить.
Я делала мясо по-французски и со свининой, и с куриным филе. На мой вкус, лучше с курицей, так мягче. Чем лучше отбить курицу, тем вкуснее. Со свининой сочно, но хуже. С говядиной я бы просто не рискнула такое готовить, будет жестковато.