Можно ли заменить уксус лимонным соком в заготовках на зиму?
6 ответов:
При консервации овощей, а это помидоры, огурцы, перец, капуста и др. мы привыкли использовать уксус , который придает специфический вкус продуктам, одновременно являясь хорошим консервантом.
Касаемо лимонного сока, то он нами используется в большей мере в качестве подкислителя, при заготовки на зиму плодово-ягодных культур, таких как варенье, джемы, компоты и др.
Использование вместо уксуса сок лимона конечно можно и при консервации овощей, но нужно отдать должное, что сок лимона, будет одновременно выступать и в качестве консерванта и дополнительной вкусовой цитрусовой добавки и вкус у тех-же консервированных огурцов или помидор, будет совсем иным,,чем при использовании уксуса.
Если все-таки решено заменить уксус на лимонный сок, то его количество можно выразить как:
- одна чайная ложка 6-ти процентного уксуса, а это 15 миллиграмм, заменяется на 50 грамм свежевыжатого сока лимона.
Как уксус , так и лимонный сок может выступать отличным консервантом во время заготовки овощей и фруктов в зимний период.
Но для многих уксус не лучший вариант, от него может быть изжога. И его не стоит употреблять тем, у кого проблемы и заболевания ЖК тракта.
Поэтому ему на замену можно использовать лимонную кислоту или сок свежего лимона, который является предпочтительным.
Одну столовую ложку лимонной кислоты без горки заменит сок одного свежего лимона, на выходе получается около шестидесяти граммов со среднего лимона.
Также и одна чайная ложка уксуса может быть заменена соком от одного лимона, это идентично.
Делают немало самых разных заготовок, где вместо уксуса используют другие консерванты. С лимонной кислотой заготовленные овощи, грибы, варенье получаются более нежными и мягкими на вкус. Конечно же, можно вместо порошка лимонки использовать натуральный лимонный сок. Если заготовить с ним варенье, то оно получается более густым и ароматным, приятным на вкус, с целенькими ягодками.
Точно так же, можно сок лимона добавлять вместо лимонной кислоты в компот. Главное, знать пропорции.
Можно посмотреть готовые рецепты: кабачки с соком лимона.
Клубничное варенье с целенькими ягодами и соком лимона, ниже рецепт.
А для того, чтобы закатать сладкие помидоры с медом и лимоном, на банку помидор емкостью 3 литра идет пара лимонов (меда - 100 г, четыре зубочка чеснока, зелень кинзы и базилика - несколько веточек, перчик чили одна штука, соли - 1,5 столовые ложки с горочкой, сахар, масло растительное).
По рецепту лучше помидоры укладывать в банки без кожицы (бланшировать в кипятке, поставить под холодную воду, снять кожицу), залить маринадом, закатать.
Читайте также