Все я перепробовала класть в заготовки: и аспирин, и уксус, и лимонную кислоту. От аспирина отказалась быстро - лекарство есть лекарство, хоть и ацетил-салициловая кислота. Уксус дает свой специфический привкус заготовкам, который не всем нравится. Остановилась на лимонной кислоте и уже давно пользуюсь только этим продуктом. Ни каких привкусов и заготовки остаются целыми долгое время, не взрываются.
Спасать в таком случае надо как можно раньше. Если банка вскроется и полезет пена то останется только выбросить. А чтобы добру не пропадать, надо огурцы вынуть, промыть в холодной воде и засолить в крепком рассоле. Никаких приправ не надо. и закручивать тоже не надо.
Перезакатываем банки в течение часа, если времени прошло больше не экспериментируем, пока банки горячие и помидоры не пропитались рассолом, можно спокойно перезалить и снова закатать. Есть рецепт соленых помидор без уксуса, так что при соблюдении технологии, помидоры получатся солеными, как и солили их раньше . Помидоры солят в разных заливках, если с овощами или в соке овощей, то об уксусе речи вообще не идет и помидоры не взрываются.
Согласна с автором. Я никогда не кладу уксус в лечо, но стерилизую банки. Лечо приноровилась готовить так.
Пропускаю помидоры прямо со шкуркой через мясорубку и в этот сок режу овощи - перец, лук, морковь. Добавляю подсолнечное масло. Варю все это час-полтора. Раскладываю в банки и ставлю стерилизоваться в кипящую воду на 20 минут. Закатываю. Такое лечо храниться у меня при комнатной температуре. Томатный сок сам является консервантом, поэтому заготовки на нем можно использовать без уксуса.
Если лечо приготовлено каким-то более простым способом, то нужно следить, могут и взорваться без уксуса. Или поместить их в прохладное место.
"Кабачковая икра".Понадобится на 1 порцию(12баночек 0,5 литр.)кабачков-6кг.,<wbr />морковки-1кг.,лука-1к<wbr />г.,томатная паста-0,5литр.,майон<wbr />ез-0,5литр.,соль-2ст.<wbr />ложки,масло подсолнечное-1,5стак<wbr />.Кабачки,морковку и лук,режем,пасируем на подсолнечном масле.Перебиваем все блендером,добавляем майонез,тушим,часто помешивая,около часа,потом добавляем соль и томатную пасту,хорошо перемешиваем и ещё тушим примерно пол часа.Горячую массу выкладываем в стерилизованные банки,укутываем до остывания.Приятного аппетита!!!
