Question

Баклажанная икра не прокиснет без уксуса?

Answer 1

Какой уксус, вы что?! В баклажанную икру уксус не добавляют вообще. Кислоту дают помидоры, остроту - соль, перец и лук. Это если для еды, не для заготовки. Обычно больше 2-х дней не сохраняется, потому, что съедают. А на зиму баклажаны закрываю не только без уксуса, но и без соли. Испеченные отпресованные очищенные синие укладываю в банки, добавляю целые помидоры без кожицы и стерилизую. Банки должны быть плотно наполнены, на 1 крупный баклажан 2 средних круглых помидора. 0,5 л. стерилизовать 40 мин., литровые 1 час. Вот когда откроете зимой, тогда и заправляйте. У такой икры совершенно летний аромат.

Answer 2

Конечно, прокиснет и испортится баклажанная икра в чистом виде.

Баклажанная икра - это скоропортящийся продукт.

Уксус является консервантом.

Если не хотите испортить баклажаны и выбросить испорченную икру, то следует, конечно, положить и уксус, и соль.

Answer 3

Не прокиснет, если законсервировать обжаренные баклажаны течение 10 минут на растительном масле, плюс отдельно поджаренные лук, морковь и болгарский перец (минут 10), потом добавить помидоры и еще протушить минут 5. Все смешать, подсолить, поперчить, добавить сахар и томатный соус (можно кетчуп). Все по вкусу. После этого на слабом огне протушить минут 15. Можно чеснок добавить. Все - по банкам, стерилизовать 10-15 минут и закатать.

Answer 4

Если закатываете баклажанную икру в банки, чтобы хранить ее долго при комнатной температуре, уксус надо класть обязательно (хотя можно и немного, только придать кисловатый вкус), если не кладете туда яблочное пюре или лимонный сок. Это нужно, чтобы обезопаситься от ботулизма, вызываемого бактериями, способными жить без доступа кислорода. Ботулиновые бактерии не могут жить в кислой среде, поэтому и нужен уксус.

Но прокиснет (забродит, заплесневеет) и с уксусом, если икра в банке не была простерилизована или не была герметично запечатана (испортится даже в холодильнике, но гораздо медленнее чем при комнатной температуре).

Answer 5

Самое главное при какой температуре хранить, если в холодильнике, то долго простоит и без уксуса, если на светлом солнечном месте, то и с уксусом долго не простоит. По личному опыту баклажанная икра без уксуса в холодильнике точно храниться пять месяцев, дальше не знаю, съедаем.

Answer 6

Я баклажанную икру, закрывая на зиму, не стерилизую, а жарю ее 5-6 часов. И всё равно для подстраховки добавляю немного уксуса в общую массу, потом как обычно закатываю в банки и переворачиваю под одеяло. Так уже знаю, что не отравимся.