Question

Какие грибы можно использовать как приправу? Есть противопоказания?

Answer 1

Собственно у меня никогда не возникают вопросы по определению в съедобности грибов — беру только те которые хорошо знаю, это белый гриб в его большой разновидности, маховики, подберезовики, подосиновики, польский гриб, сыроежки, лисички, шампиньоны, вёшенки и еще несколько. Можно даже использовать рыжики и сладкий белый груздь, но их жалко)) — они на засолку лучше сгодятся.

Для грибной приправы грибы просто стоит высушить и смолоть в той же кофемолке. Сушу я всегда над газом, на купленной для этой цели сетке. Пересушивать грибы до ломкости не нужно, они должны иметь достаточную упругость. Перемолоть грибы можно сразу, но думаю этого не стоит делать. Все по потребности (исключается необходимость обеспечения герметичного хранения).

Грибная приправа хорошо подходит практически ко всем продуктам, как к мясу, так и к супам. Эта приправа только улучшает вкус.

Хотелось бы заметить, что некоторые грибы темнеют при сушке, но это не беда, можно те же белые или лисички использовать отдельно, но я этого не делаю — смесь из разных грибов намного вкуснее.

В вопросе противопоказания грибов, думаю тут только одно — собирать грибы нужно только в экологически чистых района. Ведь съедобные грибы становятся вредными или даже опасными только благодаря зараженности почвы. А так противопоказаний собственно и нет.