Дамляма является блюдом узбекской национальной кухни. Для его приготовления нам понадобятся килограмм баранины на костях, 350 грамм курдючного сала (его можно заменить 50 граммами растительного масла), килограмм молодого картофеля, полкило моркови, 400 грамм помидоров, два болгарских перца, два баклажана, четыре средних луковицы, 300 грамм белокочанной капусты, молотый черный перец, соль по вкусу.
Готовится блюдо так: баранину нужно нарезать крупными кусками, а курдючное сало – тоненькими ломтиками. На дно казана надо выложить ломтики курдючного сала, а сверху положить куски баранины, посолить и поперчить их по вкусу. Затем надо нужные овощи почистить и нарезать крупными кусками, а лук лучше – кольцами. Потом на куски баранины надо положить лук, далее морковь, перец, баклажаны, помидоры и картофель. Надо посолить, поперчить. Капусту нужно разобрать на листья и укрыть ими овощи, добавить 50 миллилитров воды. Затем казан надо закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда сало начнет поджариваться, нужно убавить огонь до минимального и томить один час.
Подавать дамляму надо на большом блюде, выкладывая продукты в обратном порядке: начиная с листьев капусты, овощей и, мясо. Приятного аппетита.
