Муж у меня большой любитель молочной колбасы,недавно решила сделать ее сама,конечно от магазинной отличается,но муж-гурман:) сказал,что домашняя лучше.
-Куриное филе(можно использовать индюшиное)
-сало
-чеснок
-лук
-молоко(я добавляла сливки)
-1 яичный белок
-соль
-перец черный молотый
-сок свеклы
Куриное филе,чеснок и лук пропускаем через мясорубку(я еще и блендером взбила),добавляем молоко(сливки),яичный белок,соль,перец по-вкусу(можно использовать любые специи,которые нравятся),мелко порезанное кубиками сало и сок свеклы,все перемешать.Берем пищевую пленку и плотно заворачиваем наш фарш в колбаску,края связать ниткой.В кастрюле кипятим воду,опускаем нашу колбаску и на медленном огне варим минут 40-50.Затем достаем из воды,даем остыть и кладем в холодильник часа на 2-3.
Филе куриное-800 гр. сало-200 гр. чеснок-2 зубчика луковица-1 маленькая молоко -100 мл яичный белок-1 шт. свекольный сок-100 мл(можно через соковыжималку пропустить,но у меня ее нет,поэтому тру на терку и отжимаю через марлю). соль,перец или другие приправы по-вкусу.
Для куриной колбасы количество ингредиентов берем произвольное, так сказать на вкус. Для начала подготавливаем куриное мясо, его можно перекрурить на мясорубке, но вкуснее, если его нарезать мелкими кусочками. Общий объем овощей должен быть в два раза меньше объема мяса. Режем мелко репчатый лук, картофель, кабачек и сладкий перец, трем на терке морковь. Складываем овощи и мясо в большую тарелку, добавляем соль, молотый перец черный и красный, топленое сливочное масло или жирные сливки. Добавляем любимые приправы (очень вкусный вариант получается со смесью трав для пряной курицы). Получившийся фарш тщательно перемешиваем и складываем мешочки для колбасок, тщательно утрамобываем и завязываем. Варим на среднем огне один час и после этого можно по желанию еще и запечь около получаса.
Как готовлю этот суп я. И так, называется этот суп «Сборная солянка». Вариться кусочек мяса. Можно использовать мясо курицы. Нарезается свареное мясо на кусочки, и отправляется обратно в бульон. Отдельно на сковороде обжариваем 2-3 сорта колбасы, можно солями, Московскую, Докторскую, какую пожелаете. И отправляем нашу колбаску в кастрюлю с бульоном. Далее отправляем картофель, нарезанный кубиками. На сковороде обжариваем корнишоны и лук, добавляем томатную пасту. И так же отправляем в кастрюлю. За 5 минут до готовности высыпаем в кастрюлю оливки. Подсаливаем по вкусу. Подаем суп со сметаной и лимонной долькой.
Чтобы приготовить такую говяжью колбасу в домашних условиях понадобятся девятьсот грамм мякоти говядины, одна большая ложка поваренной соли, примерно сто двадцать сантиметров кишок, четыре дольки чеснока, одна маленькая ложка кориандра, одна маленькая ложка намолотого чамана, одна маленькая ложка намолотого красного перца, одна маленькая ложка кумина.
Сначала хорошенько промоем девятьсот грамм мякоти говядины, промакнём бумажными салфетками, нарежем на небольшие куски и поместим в большую ёмкость. Насыпем одну большую ложку поваренной соли, перемешаем и поставим на мясо какой-нибудь груз на двадцать четыре часа. Через двадцать четыре часа, провернём мясо через мясорубку, добавим в полученный фарш одну маленькую ложку кориандра, одну маленькую ложку намолотого чамана, одну маленькую ложку намолотого красного перца, одну маленькую ложку кумина и хорошенько всю смесь перемешаем. Уберём эту массу в сторонку на шесть часов.
Сто двадцать сантиметров кишок почистим, промоем и разрежем пополам, по шестьдесят сантиметров. Концы кишок перевяжем суровой нитью и заполним их мясным фаршем через специальную насадку на мясорубке. Проколем суджук иголкой с обеих сторон и скалкой раскатаем, чтобы суджук стал плоским. Вывесим суджук в проветриваемом месте. Через двадцать четыре часа снова раскатаем суджук скалкой и снова вывесим на двадцать четыре часа. Повторим это действие в третий раз и по прошествии последних двадцати четырёх часов готовую говяжью колбасу суджук подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
Для этого понадобится набор формочек и набор веществ…
Белок и желток формуют из смеси желатина и альгината кальция, с добавлением соответствующих красителей. Сформованный «желток» опускают в углекислый калий чтобы образовалась плёночка которая не даст ему потом растечься. Затем в другой форме этот «желток» обволакивают «белком». Затем формируют искусственную скорлупу, окуная заготовку в раствор парафина, карбоната калия и порошка гипса.
В первую очередь берут свежую свинину высшего сорта для домашней колбасы. Не перемалывают, а режут небольшими кусочками. Потом нарезают маленькими кусочками сало, добавляют специи - мускатный орех, молотый лавровый лист, черный, красный перец, паприку, кориандр, тмин, зерна горчицы, соль и обязательно выдавить чеснок. Хорошо перемешать руками.
Предварительно приготовить кишки, хорошо их вычистить и вымыть, залить холодной водой и добавить в нее 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса, оставить на 2-3 часа.
С помощью насадки на мясорубку нафаршировать кишки фаршем,связав с обеих стороной ниткой, уложить кольцами и запекать в духовке. Минут через 15, когда начнет плавиться сало, нужно иголкой в разных местах, как можно чаще, проколоть кольца с колбасой.
Выпекать колбасу при температуре -170 -180 градусов около часа
