Для приготовления домашней говяжьей колбасы нам понадобиться :говядина (мякоть без жил) 2,5кг, сало без кожи 1/2кг, вода 200мл, сахар 1ч.л., соль нитритная 55-60г, мускатный орех (молотый) 5г, имбирь молотый 2г, перец белый молотый 5г, горчица сухая 5г, чеснок свежий 4зубчика,черева говяжья (или другая).
Говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 4мм, а сало с решеткой 8мм.
Соединяем два вида фарша. Смешиваем соль и все сухие приправы, добавляем их в фарш и немного перемешиваем. Чеснок измельчаем с помощью чеснокодавилки и подмешиваем к фаршу. Растворяем сахар в ледяной воде и тщательно мешая фарш, постепенно добавляем ее туда.Череву замочиваем на несколько минут в воде и тщательно промываем в проточной воде. Оболочку набиваем фаршем достаточно плотно, чтобы исключить попадания воздуха. Если это все-таки произошло,проткните оболочку иголкой и выдавите воздух.Формируем колбаски нужной длины и концы плотно перевязываем. Оставляем колбасу на 10-12 часов в холодильник. Колбасу выложите на противень ,застеленный фольгой,и выдерживаете в духовке около 4 часов, постепенно повышая температуру до 85°С. Переворачиваем колбасу каждые 30 минут. Втыкает температурный датчик в один из батонов и когда температура внутри батона будет 66-68°С, колбаса готова. Вынимаем колбасу и охлаждаем под холодным душем, обтираем и вывешиваем в прохладном месте на 9-10 часов.
Немного буквы в словосочетании "перепутались": правильно - рагу ди м/Монтоне. Так называется итальянское блюдо называется - рагу из молодой баранины в густом соусе на основе красного вина, с овощами и ароматными травами (обязателен розмарин). Если выдерживать до конца "итальянский" стиль, то на гарнир подать лучше любые макароны или лапшу, в данном случае - тортиглиони (короткие макароны)перемешаны с рагу.
Вот рецепт вкусного миланезе. Нальём литр куриного бульона в кастрюлю, доведём до кипения, добавим одну маленькую ложечку шафрана и выключим огонь. На сковородке растопим большую ложку сливочного масла, добавим одну большую ложку оливкового масла и обжарим очищенный и нарезанный репчатый лук. Насыпем в сковородку двести грамм риса и обжариваем две минуты. Через две минуты нальём сто двадцать миллилитров вина и жарим до испарения вина. Вольём стакан остывшего куриного бульона и варим, постоянно перемешивая. Добавляем бульон по мере его испарения. В готовый рис положим масло, перемешаем, снимем сковородку с огня и дадим немного остыть. Посыпем натёртым сыром и подаём на стол. Приятного аппетита!
