Манты с тыквой - действительно не совсем вегетарианское блюдо, так как туда идет курдючный жир или сливочное масло. Тесто делаете, как на пельмени - 2 яйца, соль, вода и муки, сколько возьмет, чтобы тесто было не совсем крутым, но хорошо раскатывалось. Слишком крутое плохо раскатывается, слишком мягкое - домесите еще муки. Тесто вымесить, скатать в шар и поставить под перевернутую чашку отдыхать. Пока оно отдыхает, сделаем фарш. Тыкву почистить, нарезать мелкими кубиками (очень мелкими, так вкуснее), если лень, можно натереть на крупной терке, но я люблю больше резаные. Ну да ладно, на вкус и цвет, как говорится, товарища нет. На крупной терке тоже неплохо, просто, когда тыкву трешь, она сока много выпускает в чашку, а не в манты. Лука примерно вполовину от тыквы, можно даже чуть больше, вообще в мантах лук - важный ингредиент, хоть в мясных, хоть в грибных, хоть с тыквой, так что лука не жалейте. Его надо ОБЯЗАТЕЛЬНО НАРЕЗАТЬ полукольцами, ни в коем случае не через мясорубку или комбайн, именно НАРЕЗАТЬ, НО ОЧЕНЬ ТОНКИМИ полукольцами. Чем тоньше -тем лучше. Соединяем тыкву и лук, солим и перчим (черным перцем) по вкусу. Начинка почти готова. Почти - потому что еще в каждую манту нужно положить кусочек курдючного жира или сливочного масла. Кстати, свиной жир тоже можно, и маленькие кусочки свиного сала пойдут, на худой конец - хороший сливочный спред (но это в крайнем случае, с ним, видимо, из-за растительных жиров, вкус немного другой). Это лучше нарезать(жир, курдюк, масло, сало) на отдельной доске и оставить на ней же. Вот, теперь для начинки у нас все есть. За это время тесто отдохнуло, оно должно стать немного мягче, чем было в тот момент, когда Вы его клали под чашку. Еще раз его разомнем, теперь отрезаем небольшие кусочки, остальное снова под чашку. Кусочек раскатываем в жгут толщиной примерно в 3 пальца и отрезаем от него кусочки поперек, их приминаем в муке и раскатываем, чтобы получились маленькие тоненькие лепешечки. В общем, как на вареники, только раза в 2 больше. Слишком толстое тесто будет невкусным, слишком тонкое порвется в мантышнице, пробуйте - лучший вариант, по-моему, чуть толще, чем на пельмени.Да, как только начнете лепить манты, ставьте воду в мантышнице греться, чтобы к тому времени, когда закончите лепить, она уже кипела. Воды в мантышницу налейте где-то 2/3 от кастрюли и обязательно посолите. Соль повышает температуру кипения воды, соответственно, пара получится больше. Все, воду поставили, лепим манты - в центр лепешечки щедро кладем начинку и добавляем кусочек жира, курдюка или масла - что у Вас есть. Защипляем по центру, потом с двух сторон, потом эти защипы соединяем друг с другом, в общем, получается такой круглый конверт- не конверт, короче - манта.Смазываем тарелку мантышницы растительным маслом и укладываем на нее наши манты. Слишком плотно не кладите, так как в процессе варки они немного увеличиваются. В среднем - где-то 6-8 штук на тарелку, можно еще одну в центр. Так заполняем тарелки, собираем их друг на друга и устанавливаем на кастрюлю с кипящей водой. Закрыть крышкой и на среднем огне примерно 45 минут варить. Достаньте одну - попробуйте, тыква за это время по любому сварится, пробуйте лук, чтобы не хрустел. Мягкий - все выключаем, даем постоять минут 5, чтобы пар осел и выкладываем. Сверху полить немного растопленным сливочным маслом или сметаной и можно посыпать зеленью. Наслаждайтесь, объедайтесь. На другой день их лучше не греть в микроволновке, а разжарить на сковороде - будет тоже очень вкусно
