Главная их особенность,- это конечно же в их изысканности. И если речь идет не о сорте "Эмменталь", который еще называют швейцарским сыром, а именно о их национальных рецептах и видах, которых около 450 в целом и практически все оны производятся на основе коровьего молока, хоть и есть немного сортов на основе овечьего и козьего, то их особенность в многовековых традициях и секретных рецептах, которые передаются из поколения в поколение.
Особенность швейцарских сыров в том, что в их рецепте только молоко от коров, которые кроме строгих применений контроля качества, еще и должны давать молоко только от выпаса на территории страны, что является гарантией очень высокого качества и экологичности. Можно сказать, что это их "фишка", такого же правила, например, они придерживаются практически во всем, особенно в изготовлении продуктов. Например в знаменитой рекламе шоколада "Милка" тоже есть упоминание о этой особенности продукта.
Но если речь именно о сыре сорта "Эмменталь", то довольно много производителей России пытаются воспроизвести неповторимый вкус этого сыра и у нас, я бы рекомендовала искать именно маленькие частные фермерские мануфактуры, у них такой сыр будет более изыскан и не " по шаблону" а именно с индивидуальностью, изюминкой и более сложным рецептом и палитрой вкуса и больше похож на знаменитые сыры Швейцарии.
Слышала много мнений кулинаров о том, что для производителей сыра "черный" это благородно. А еще "черный" это тайна, секрет, неожиданный и непостижимый.
Некоторая правда в этом есть, ведь коме слова "черный" сыроделы к названию спешат добавить и знатный титул.
Сыр с названием "черный граф" я и сама люблю. Кстати, как- то на экскурсии с дегустацией сыра слышала; якобы, эти "черные титулованные особы" увлекались магией при жизни. Принцы, графы, бароны... дали название сырам, а увлечение "черной магией" присоединяют к названию сыра для интриги покупателя. И, конечно, продукт с такой предысторией покупатель охотно выберет. Кто знает, возможно сыр волшебный.
Смотря кому и где продавать, если в обычных сетевых магазинах, будет невыгодно потому что, такой сыр будет стоить намного дороже своих не совсем из сто процентного сырья сделанных собратьев, если в специализированных магазинах для богатых, то да так как на такой продукт можно любую наценку сделать.
Собственно сыров великое множество и каждая группа отличается своими вкусовыми качествами и структурой . Но есть основные критерии по , которым определяют настоящие сыры - это запах , вкус и цвет если они соответствуют названию сыра то он настоящий .
Как правило в сырных продуктах отсутствует ярко выраженный запах настоящего сыра так как отсутствует само главное , он не выдерживается как положено . Отсутствует острота какая присуща хорошим сырам . И наконец сама структура - она может быть слишком мягкая или слишком спрессованная с вкраплениями творожных комочков - это очень не качественные и опасные поделки под сырный продукт .
Его употреблять нельзя категорически опасно для жизни !!!
Сыр делают из настоящего молока с использованием молочнокислых бактерий и ферментов свертывающих молоко. Естественно настоящий сыр самый полезный и вкусный.
Для изготовления, сырного продукта используются растительные белки и жиры (пальмовое масло) в таком сыре нет полезных веществ для организма и его изготовление не требует особых затрат.
А сычужный сыр создается при помощи особой обработки молока с добавлением сычужного фермента, это сложное органичесткое вещество которое вырабатывается в желудке новоророжденного скота (ягнят, телят и т.д.), благодаря этому ферменту молоко быстро створаживается, он вроде катализатора. Этот фермент придает сыру особую нежность и вкус. Сычужный фермент нельзя получить искусственным путем, поэтому он стоит дорого. Но не смотря на это он пользуется популярностью у многих производителей сыров, так как помогает быстро и с наименьшими затратами приготовить огромное количество вкусного и нежного сыра.
Такой сыр по пользе и вкусу не уступает обычному сыру, хотя по вкусу, возможно, обычный сыр уступает.
