Question

Как должна выглядеть и пахнуть свежая здоровая печень?

Answer 1

Первый момент - оцениваем цвет печени. Здоровая печень имеет темно-красный, коричневый, темно-бордовый цвет. Пленочка, которая покрывает печень сверху, должна быть плотной и создавать блестящую гладкую поверхность печени. Говяжья печень обычно имеет более темный цвет, чем свиная. А печень молодых животных более бледного цвета.

Второй момент - опасаемся работы недобросовестного продавца. Когда печень лежит в витрине холодильнике, убедитесь, что с нее не стекает слишком много жидкости - этого быть не должно, и это говорит о том, что печень, скорее всего, вымачивали в воде или растворе. если она заморожена, смотрите, чтобы не было слишком много льда.

Третий момент - запах. Он должен быть естественным, печеночным. Это характерный запах без примеси кислого, неприятного, гнилостного запаха. Процессы гниения, брожения, разложения дают на столько неприятный запах, что могут вызвать даже рвотный рефлекс!

Четвертый момент - обратите внимание на сосуды. Не стоит покупать тот кусок печени, где сосудов слишком много.

Answer 2

Конечно печень относится к достаточно популярным субпродуктам и чтобы не обмануться с качеством этого продукта нужно придерживаться некоторых советов:

• печень лучше покупать охлаждённую, тогда проверка качества будет проще;
• запах свежей печени сладковатый, кислый запах говорит о её несвежести;
• цвет свежей печенки спелой черешни у говяжьей и бордовая у куриной и свиной печени.
• при протыкании печени ножом, о свежести продукта говорит вытекающая алая кровь, если темно-красная, это говорит о её «залежалости»;
• печенка не должна быть липкой , а быть сухой и блестящей;
• не нужно брать заветренную печенку или через чур темную, так как это говорит о том, что животное было преклонного возраста.

Answer 3

Первое, на что стоит обратить внимание при выборе печени - это на ее текстуру. Она не должна быть рыхлой. От печени не должно быть едкого запаха, запах свежей печени слегка слащит. Цвет темный, можно сказать, что насыщенный, но однородный.

В магазине не проверить, но если дома при разделке печени вытекает алая кровь, продукт свежий, а вот темно-красная кровь в печени означает, что она уже лежит не первый день (охлажденка) или замораживалась.

Если печенка не блестит, значит она уже давно лежит, выберите тот кусочек, который блестит (а лучше нажмите на него пальцем, если печень легко возвращает свою форму, значит она свежая, а если остается "вмятина", значит печенка залежавшаяся). Если печенка разрезана, смотрите, чтобы не было слишком много сосудов, такой кусочек не стоит брать.

Answer 4

Свежая и здоровая разные понятия. Просто свежая печень имеет приятный глянцевый блеск по поверхности печени со всех сторон. Любые признаки липкости и слизи это верный признак старости по сроку убиения животного. Понюхайте мясо - кислинка это может быть уксус, которым маскируют наличие слизи.

У здоровой печени никогда нет странных форм выпуклостей и непонятностей на разрезе. Если вы видите пятна или другие странности во внешнем виде печени - лучше ее не брать.

Answer 5

Сейчас чего только не придумывают, чтобы продать испортившийся товар, в том числе и печень. Поэтому при покупке ее надо быть осторожнее.

Я стараюсь брать печень на рынке у частников, думаю, что там поменьше всякой химии.

В начале обращаем внимание на цвет печени, он должен быть темно-бордовый, а затем обязательно на запах, который должен быть свежий.

И внешне она должна выглядеть упругой, а не рыхлой, с сомнительным видом.

Answer 6

Я часто покупаю говяжью печень и готовлю из нее различные блюда.

Прежде всего я обращаю внимание на цвет, он должен быть однородным, от темно-красного до темно-бордового, в зависимости от возраста животного. Пленка на печени должна быть белого цвета, если пленка имеет желтоватый или зеленоватый оттенок - то это явно несвежая печень.

Запах должен быть нормальным, пахнуть должно печенью, немного кровью, никаких посторонних запахов, если пахнет гнилью либо печень имеет кисловатый запах - то печень явно лежит не один день на прилавке.

Еще один проверенный способ проверки на свежесть: нажимаем пальцем на печени, если впадинка быстро пропадает, то печень свежая.

Answer 7

Прежде всего необходимо посмотреть на цвет печени он должен быть темно-бардовым, так же следует проверить печень на упругость можно надавить пальцем на нее и посмотреть как место от пальца восстановится, далее следует понюхать печень, свежая имеет слабый аромат мяса и свежести.

Answer 8

Она должна быть ровного цвета, без каких-либо вкраплений. Если на ней желтоватые или зеленоватые пятна, то есть вероятность, что при разделке повредили желчный пузырь и печень будет горькой. Пленочки должны быть светлыми, а не темно-желтыми. Запах - слабый, чуть сладковатый.

Печень должна быть упругой, с однородной поверхностью. Если появились складочки, это говорит о том, что печень длительно лежала на воздухе.

Поверхность также не должна быть слизкой или липкой.

Answer 9

Она должна быть ровной текстуры, то есть гладкая, а плюс к этому, ровного цвета сгущенной крови человека, темноватого цвета. Ну а запах у нее не должен быть не в коей мере отталкивающим, а она должна пахнуть как и готовая печень, то есть печенью, но в сыром виде, в отличие от готового, она должна еще пахнуть немного кровью.

Answer 10

Прежде всего, при выборе печени необходимо руководствоваться её внешним видом.

Хорошая, свежая печень имеет однородный, приятный внешний вид. Цвет у печени должен быть темно-красного, темно-бордового цвета. Запах у печени должен быть характерным запахом именно печени, свежего мяса. От неё не должно быть неприятного запаха гниения или какого-либо другого запаха не характерного ей.

Можно попробовать печень на упругость, для этого нажать на неё пальцем. Поверхность печени должна остаться ровной, выровняться после нажатия.