Как правильно готовить овощной бульон?
2 ответа:
Предлагаю замечательный рецепт насыщенного овощного бульона. Его можно назвать основным, но сам бульон, а точнее, набор продуктов, из которых он варится, отличается от других рецептов и богатством, и ароматом.
Итак, продукты:
Вода - 3,5 л
Морковь-2шт
Сельдерей- ½ корнеплода
Петрушка-1 корень и зелень
Пастернак -1 корень
Порей – 1 стебель
Лук-репка – 2 шт
Грибы -100 г
Томаты -2 шт
Тимьян, розмарин – по 1 веточке (если нет свежего, можно взять по ½ ч/л сухого)
Масло рапсовое – для обжаривания овощей
Лавровый лист- 2 шт
Чёрный перец горошком- 5-8 шт
Пимент, если есть, - 4 шт
Гвоздика -2 шт
Соль- по вкусу (если бульон варится на «потом», то не солим)
Приготовление :
- Почистить морковь, сельдерей, петрушку, пастернак и нарезать большими кубиками.
- Порей разрезать вдоль и хорошо промыть, затем нарезать крупными полукольцами.
- Лук НЕ чистить, а просто разрезать каждую луковицу на 2 части.
- Грибы промыть холодной водой, нарезать мелко.
- Томаты разрезать на 6-8 частей.
- Разогреть в толстостенной посуде растительное масло, ВСЕ подготовленные продукты обжарить на небольшом огне минут 5.
- Залить водой и довести до кипения, убавить огонь и снять пену.
- Добавить розмарин, тимьян, лавровый лист, оба сорта перца, гвоздику, нарезанную крупно зелень петрушки и около часа варить на слабом огне.
- После процедить в другую кастрюлю или в банки (если на "потом"), их поставить в холодильник.
На таком бульоне можно варить супы и соусы, но нужно помнить, что срок его хранения – не больше 3-х дней.
Овощной бульон бывает трёх видов : белый, коричневый и фюме.
В первом случае овощи не обрабатывают, а просто заливают водой и варят.
Для коричневого бульона овощи сначала запекают или обжаривают до румяной корочки.
Для бульона фюме овощи сначала тушат с добавление белого вина.
На кастрюлю 3 литра берут 2 стебля лука порея ( белая часть ), 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 помидор, стебель сельдерея, специи.
Сначала чеснок давим и кладём в кастрюлю, добавляем целую луковицу, морковь, стебель лука - порея и сельдерея, помидор и специи. Заливаем водой и ставим на средний огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума и варим 40 минут. Затем бульон процеживаем.
Если овощи сначала потушите и добавите белое вине, то у Вас получится фюме, а если сначала обжарите, то коричневый бульон.
Следует знать, что варить бульон необходимо только на очень слабом огне.
Лучшие специи : петрушка, лавровый лист, стебель сельдерея или лук порей, веточка тимьяна.
Обязательно после приготовления бульона процеживайте его, так он будет дольше храниться.
Читайте также
Тушенная капуста - это уже постное блюдо. Капусту можно потушить и использовать как гуляш, а на гарнир сварить картошку. Просто, сытно и главное вкусно. И так, приготовление :
500-700 гр. капусты,
1 морковь,
1 луковица,
1 помидор,
1 болгарский перец,
масло растительное,
соль.
Морковь почистить и натереть на терке (крупной), остальные овощи так же почистить и порезать все по отдельности. В казан влить немного масла (масла нужно использовать совсем немного для постного блюда) и бросить капусту, жарить часто помешивая под крышкой, когда капуста опадет (ее станет меньше) добавьте лук и морковь. Огонь нужно убавить и продолжать помешивать. Если на дне совсем сухо, то подлить немного воды, тушить еще минут 15, затем добавить болгарский перец и помидор, снова перемешать и тушить еще минут 15. Посолить в самом конце. По желанию можно добавить томат и острый перец с чесноком, но в пост лучше этого не делать. Отдельно сварить картошку и подать все вместе.
Разнообразить стол постными блюдами просто, можно приготовить вкусные оладьи. На основе моркови, мякоти чернослива и яблок они получатся нежными, ароматными. В свободную минуту легко перекусить и насытить желудок. К обжарке возьмём:
- морковь,
- манка,
- мёд,
- фрукты,
- специи,
- муку.
Манку запарим в горячей воде. Фрукты с овощем почистим, размельчим в овощерезке и вместе объединим с набухшей крупой. Перемешаем. Подольём воды и замесим тесто с щепоткой соли, корицы.
Мокрой ложкой сформируем постные оладушки и пожарим в сухарях на постном масле.
Морковное рагу питательное сочное блюдо, хотя в семьях оно мало популярно. Готовить его просто.
Чистую морковь размельчаем в мясорубке. Репчатый лучок крошим мелко и объединив компоненты жарим на масле. Для вкуса добавим соли, перчика, кетчупа. Готовое блюдо подадим с хлебом к столу.
Из покупной кабачковой икры мы делаем бутерброды, просто намазываем на хлеб или батон. Или едим вприкуску вместе со вторым блюдом. Кабачковая икра продается уже готовая, ничего добавлять в нее не нужно.
