Заморозка – лучший способ сохранить дыню на долгое время. Порезанная на кусочки или перекрученная в мясорубке и уложенная в чистый пакет, она может храниться больше года.
Однако дыня после разморозки становится очень мягкой и расхлябанной, из-за того, что кристалики льда разрушают её естественную структуру. Вкус её становится водянистым, и есть её такую не очень приятно. Так что лучше что-нибудь с ней приготовить.
Самое простое блюдо, на которое можно пустить замороженную дыню – пудинг или запеканка с творогом. Для этого нужно смешать творог, дыню, сахар, два-три яйца и специи по вкусу – к дыне отлично подойдёт молотая гвоздика или корица. В полученную смесь добавить что-то для массовки – манку, муку или рисовую кашу (лучше всего молочную из круглозернистого риса). Всё это перемешать, вылить в форму и поставить в разогретую до 180-ти градусов духовку. Печь 40 минут. Получается очень вкусная запеканка.
Можно сварить варенье из дыни, добавив в неё сахар и специи – тоже получается довольно вкусно.
Могу рассказать про деликатесную печень налима. В сезон, обычно конец декабря-декабрь, когда налима ловят много, филе просто переводили в фарш и замораживали. А вот из печени делали следующее:
- Уложить в пол-литровую банку почти до верха.
- Немного посолить, добавить душистый перец, лист лаврушки, одну гвоздику и поставить стерилизоваться. Одного часа вполне достаточно.
- По завершению стерелизации в верху налить пол-сантиметра растительного масла.
- Банки укрыть, крышкой вниз, остывать должны максимально медленно.
- Фантастически вкусно и наверно полезно.
По-моему всё зависит от того какое мясо жарить и каково оно по-качеству,т.е жёсткое или нежное,как скажем говядина и телятина поэтому её лучше жарить в духовке подольше.Я обычно жарю всегда только филе свинины и целую курицу.Мясо довольно нежное поэтому я жарю в духовке свинину 1 час при темпераре не 200 градусов минут 45 и остаточное время при 180 но всё зависит от размера куска и толщины.При этом один раз я примерно через полчаса вытаскиваю и поливаю образовавшимся жиром и т.п.Ну и последние минут 5 я жарю при 250.Ну а маринад мой таков:в маленькую чашку заливаю растительное масло,а потом туда ложу чеснок,перец и т.д что попадётся.Настаиваю эту смесь минут 5 и заливаю ей мясо,которое предварительно солю и также перчу и т.д.А потом это всё маринуется минут 20-30.Ну а потом духовка,либо сковородка.
Ничего особо страшного пока ещё не произошло, советую банку вскрыть пока она ещё горячая и закатать новой простерилизованной крышкой. У меня так тоже часто бывает, ещё как вариант, ничего не делайте, как только банка начнет остывать, крышка плотнее прижмется к горлышку и перекроет за счет резинки доступ воздуха и жидкости. Далеко такую банку не убирайте, последите чтобы не помутнел рассол.
Возможно у меня получаются и не самые вкусные зеленые помидоры в мире. Но под хорошую водочку, они идут за милую душу. Расскажу как я их делаю у себя дома.
Пишу об ингредиентах на четырех литровую банку. У себя будете умножать на нужный вас объем или наоборот делить.
Беру три килограмма зеленых помидор. Мою их тщательно и даю стечь воде в дуршлаге. Беру две больших морковки (300-500 грамм) и тру их на крупной терке, размером с бывшую копейку СССР. Засыпаю это в миску. Режу туда меленько порезанных две красных перчинки болгарского перца (сладкого). режу очень меленько туда одну луковичку среднего размера. Выдавливаю туда через чесночницу, два крупных зубчика чеснока. Засыпаю всю эту смесь одной пачкой приправы для моркови по корейски. Добавляю столовую ложку постного растительного масла и две столовых ложки сахара, одну столовую ложку уксуса. Все это тщательно перемешиваю и даю настоятся в течении 40 минут. В это время тщательно мою и очищаю от зерен два крупных, очень острых красных перца. Ложу их в стерилизованную банку. Ложу туда (на дно) один почищенный зубчик чеснока, помытую веточку укропа, два помытых вишневых листика и пол листика лаврового листа. Потом режу зеленые помидорчики пополам (но не дорезаю их до самого конца, а оставляю чуть чуть не дорезанными, чтоб они могли закрываться как книжечка). Потом, чайной ложечкой налаживаю в них приготовленную мною смесь из морковки, болгарского перчика, чеснока и лучка. Все это укладываю стерилизованной столовой ложкой в банку. Затем беру литр кипятка, всыпаю туда столовую ложку соли и заливаю банку. После этого вставлю все в пароварку и стерилизую при 80 градусах в течении 10-15 минут. Доливаю две столовые ложки столового уксуса 9%. И сразу закатываю стерилизованными крышками и отставляю на пол в кухне, крышками на пол, чтоб бутыли остыли. На следующее утро отвожу это все в гараж в подвал.
Один раз мне рассказали, но я тогда я не очень поверил. Поэтому провел эксперимент сделать все это в пластиковом ведре с крышкой, для пищевых продуктов, без стерилизации. Только посоветовали вливать на 8-ми литровое ведро рюмку столового уксуса и еще добавлять чайную ложку лимонной кислоты. Все сделал и отнес в гараж. Простояло все до Нового года. Даже пластиковую крышку не сорвало и не испортилось. На праздник ели, всем понравилось.
