В глиняных горщочках я готовлю еду в духовке, на медленном огне, готовлю долго, но так ка я дома почти все время, то это не беспокоит - получается так же как бабушка в русской печке готовила - мне нравилось очень в детстве .
Ржавеет, как и обычная сталь, зависит от структуры чугуна и от внешней среды.
Потому что в трещинах и сколах могут остаться жиры. А это рассадник для микробов, что может привести к заболеванию и т.д. и т.п.
Санитарные нормы запрещают в общественном питании применять алюминиевую посуду и ,наверное, из нержавеющей стали. Санитарные врачи руководствуются следующим: в такой посуде вредно приготовлять пищу, которая имеет кислую среду для нержавейки (кислые щи), а для алюминиевой нежелательна и кислую, и щелочную среду. При температуре в растворе электролита (раствор солей и кислот) алюминий переходит в раствор в виде катионов алюминия зарядом +3, а нержавейка - это сплав железа с другими тяжелыми металлами: никель, хром и др. и поэтому при приготовлении пищи из этого сплава в раствор переходят ионы этих металлов. С годами эти ионы у нас в организмах накапливаются и могут привести, как правило, к онкологии.
Посуда должна быть не просто стальной, а - из нержавеющей стали. Вот тогда это будет совершенно безвредная посуда. На ней не образуется ржавчина и другие окислы и пленки. Нержавеющую посуду можно использовать и во время еды, и во время приготовления пищи (при нагревании).
Просто стальная посуда очень вредная. Железо, соединяясь с атмосферным кислородом, дает не только ржавчину, но и еще очень страшные ядовитые соединения. Я читал, что совершенно нельзя употреблять эмалированные миски, где откололась эмаль и видна стальная основа. Это место будет постоянно "поставлять" в пищу вредные вещества.
Поэтому, просто стальная посуда считается вредной. Никогда не видел ее в продаже. Могут продавать нержавейку, медную посуду. Алюминий тоже вышел из доверия. Говорят, что и он дает вредные вещества.
Очень хороши чугунные казанки. Почему они не ржавеют, не знаю. Хотя чугун, по сути, это та же самая сталь, только с иным содержанием углерода.
