Лимон будет портиться быстрее, находясь рядом не со всяким бананом, а с жёлтым, созревшим. Кроме бананов скорость приведения лимона в негодность будут способствовать такие фрукты как яблоки, груши, абрикосы, киви, манго, персики и сливы. Секрет заключается в том, что созревшие плоды фруктов и овощей выделяют газ этилен, являющийся для них фитогормоном.
В отличие от других растительных гормонов, которые регулируют рост и развитие растений (ауксины, гиббереллины, цитокинины, абсцизовая кислота), относительно простой этилен способствует процессам созревания плодов. Наиболее интенсивно он выделяется из созревающих плодов и помогает дозреть ещё неспелым.
В овощехранилищах по концентрации этилена в воздухе судят о состоянии хранящихся плодов. Она позволяет точно определить, стоит ли им полежать ещё или пора продавать.
Лимон в основном попадает на прилавок уже созревшим, зелёные лимоны невозможно есть из-за избытка кислоты и горечи. Или же он специально был обработан этиленом для придания ему товарного вида с жёлтой кожицей. Бананы доставляются и хранятся ещё зелёными, и появляются в магазинах в момент их пожелтения, т. е. тогда, когда этилен выделяется наиболее интенсивно. Лимонам он уже не нужен, и они быстро начинают портиться.
Кроме этого, следует отметить, что бананы являются самым сильным источником этилена. Их лучше хранить с недозрелыми овощами и фруктами и отдельно от переспевших.
