Известные современные историки русской кулинарии, Ольга и Павел Сюткины исследовали огромное количество древних летописных материалов и других документов, связанных с едой в Древней (и не очень) Руси, и пришли к такому выводу относительно "приправ": чеснок и лук господствовали в русской кухне. Эти два доступных и хорошо растущих овоща заменяли русским многие приправы к жареным, варёным и тушёным блюдам.
А с середины 18-го века в российскую кухню высшего общества проникают ароматные пряные травы Франции, Италии, специи Востока, еда же обычных людей мало изменилась.
Для говядины подойдут - базилик, розмарин, тархун, тмин, куркума, кориандр, майоран, гвоздика, семена горчицы, черный и красный перец. Для свинины подходят - все виды перца, лавровый лист, чеснок, тмин, можжевельник, мелисса, кардамон, шалфей, мускатный орех, базилик, майоран, сельдерей.
Классика плова содержит в себе такие пряности и приправы как зира, барбарис, шафран, острый перец (перец разновидности Чили, ложится целиком стручком), и в зависимости от того, какой именно из разновидностей плов готовится используют ещё чеснок кладя его в приготовления целиком головками не очищая от шелухи-плёночки), остальные приправы добавляются количеством намного меньше, такие как - чёрный молотый перец, гвоздика, лавровый лист, бадьян, имбирь, шалфей. Но, зира, барбарис, шафран и острый перец зелёный стручковый должны быть обязательно (к этому всему когда я готовлю плов я добавляю чеснок, чёрный молотый перец, красный перец. (но если имеется в наличие кориандр и имбирь, то можно чуть-чуть добавить на кончике ножа или ложки, для вкусового оттенка, что не портит, а делает особенно вкусно, главное не положить много, не переборщить и не пересолить)
Приправу лучше всего покупать на рынке, на развес, там она натуральная и качественная.
Пряности - зира, барбарис, куркума, шафран. (но добавить чеснок и перец острый зелёный, разновидность перца чили, стручковый называется перец "халапеньо", добавить молотого красного и немного чёрного.
