Самым большим авторитетом в приготовлении вкусных блюд на мангале является Сталик Ханкишиев, из кулинарных книг которого были выбраны в основном эти топ-10 вкусных блюд. С некоторыми видами шашлыков была знакома раньше, в Казахстане, некоторые блюда, к моему большому сожалению, даже не пробовала, например двойной люля-кебаб, а вот в Самарканде на меня произвела впечатление рыба на мангале.
- шашлык из телячьей или говяжьей вырезки,
шашлык из бараньих рёбрышек или бараньей корейки,
шашлык из бараньей печени (соус из помидор, кинзы, чёрного перца),
- баранина на деревянных шпажках по-афгански,
- говяжий стейк на узбекский манер,
- правильный люля-кебаб,
- долма-кебаб, картофельный люля-кебаб,
- рыба в маринаде,
долма из целой рыбы,
овощи на мангале (помидоры, болгарский перец, даже картофель), приправленные чесноком, луком, кинзой, мятой и др. Можно как отдельное блюдо, можно к шашлыку.
Я обычно мариную баранину с вечера предыдущего дня. Мариную в белом сухом вине, добавляю лук и черный перец. Перед жеркой смешиваю специи : чеснок, черный молотый перец, кумин, паприку. Соль посыпаю только после снятия с огня.
Я сама частенько готовлю шашлык из курицы, для этого заранее покупаю деревянные шампуры, для шашлыка я люблю использовать окорочок, я окорочок делю на порции, чтоб разделить окорочок на порции я использую молоток, те во время резки мяса я просто стучу молотком по ножу чтоб мясо разрезалось. Затем несколько головок лука измельчаю в блендере, и добавляю лук в мясо, затем мясо с луком хорошо перемешиваю, чтоб лук дал сок. Далее добавляю соль, перец по вкусу и смешиваю все с майонезом, затем готовое мясо оставляю на часа три чтоб оно промариновалось. Затем я раскладываю мясо на фольгу и готовлю мясо по десять минут с каждой стороны, при температуре 220 градусов, затем я фольгу убираю и нанизываю мясо на шампуры и так же готовлю его периодически поворачивая пока не образуется золотистая корочка.
Почему я использую сначала фольгу, а потому что когда окорочок готовиться на фольге он готовиться в собственном маринаде и поэтому это позволяет делать курицу мягкой, а затем уже доготавливаю его на шампурах.
Я так понимаю, Вы хотите делать на костре. Здесь самое важное, так же как и на плите, регулировать огонь.
У меня есть. Покупаем мясо с балыковой части, то что вдоль позвонка. Оно в меру жирное, но и не совсем постное. Режем его на крупненькие кусочки. Пропускаем через мясорубку 1 кг репчатого лука. Высыпаем его в мясо, перчим, солим по вкусу. Заливаем все гранатовым соком. И оставляем на ночь в холодильнике. Ну а чтобы мясо было совсем мягким можно добавить киви.
