Как это "сода гашеная уксусом"? Как это делать?
2 ответа:
Читайте также
Сырники должны по идее получаться вкусные, пышной формы и не отдавать ни чем специфическим при этом. Соответственно чтобы так вышла продукция и порадовала вас необходим такой ингредиент как - пищевая сода, но к ней надо подходить с умом. Я никогда не добавляю ее много в творог и всегда гашу яблочным домашним уксусом, то есть беру ее буквально немного на кончике ножа и чуть уксуса, реакция пошла, можно и в тесто для сырников добавлять. Это количество у меня где-то на полкило творога. Получаются сырнички всегда пышными, не плоскими (а вначале без соды всегда были такими) и вкусными, сода не ощущается, она словно разрыхлитель теста идет, соответственно нужна, но есть рецепты и без нее, так что решите сами, советую попробовать и так, и этак.
Прежде чем ответить на вопрос: Чем заменить соду гашеную уксусом, надо выяснить: Для чего используют соду и для чего используют соду гашеную уксусом?
Если соду и соду гашеную уксусом используют для получения мягкой выпечки, то надо разобраться, как происходит разрыхление теста. А разрыхление теста происходит за счет выделения углекислого газа NaHCO3 + H+ --> CO2 + H2O (где H+- это протон). Протон получается из кислот, которые присутствуют в сметане, простокваше или кефире. Теперь, я думаю, становится понятно, что если мы гасим соду уксусной кислотой, то углекислый газ выходит не дойдя до теста. И отсюда вывод: гасить соду уксусом не имеет смысла.
Что происходит, если мы соду добавим без уксуса? Сода в тесте прореагирует в момент выпечки, произойдет выделение углекислого газа и пузырьки газа разрыхлят тесто.
Следовательно, соду гашеную уксусом использовать для выпечки нет смысла. И соду гашеную уксусом надо заменить содой питьевой или разрыхлитеоем. И добавлять соду нужно только с мукой. Сначала перемешать все жидкости. А потом добавить муку и соду. Иначе сода прореагирует с кислотой до выпекания и выделение углекислого газа в момент выпечки не произойдет, тесто не разрыхлится, выпечка будет плотная и жесткая..
<h2>Разрыхлитель для теста </h2>
С содой люди знакомы уже более 2000 лет до н.э., но в кулинарии она стала применятся примерно с 18-19 века, но изначально ее использовали только во Франции и "рецепт" ее получения держался в строжайшем секрете. Именно поэтому только во Франции была развита кулинария с изысканными блюдами из песочного, содового теста и разумеется песочное печенье и воздушные бисквитные кексы тоже готовилось только во Франции. Для внесения соды в кулинарию постарался не один человек. Сначала в 1736 году француз по имени Анри Луи Дюамель де Монсо смог получить чистейшую соду из содовых озер путем мудреных манипуляций. Чуть позже, в 1791 году второй француз с фамилией Леблан получил соду искуственным путем из карбоната натрия (вроде она же натриевая соль).
В России сода долгое время была привозным товаром и называли ее "зода" или "зуда". Но в 1864 году в России открылся первый содовый завод по технологии Леблана.
Теперь сода очень распространена по всему миру, но является она исключительно промышленным продуктом. Добыча природной соды приходится всего на несколько процентов из общего производства этого продукта. Вся остальная сода которая нам известна полученна искуственным путем. Но она не стала менее полезной и к тому же ее используют не только в кулинарии.
