Для начала стоит уточнить - а кому нельзя?
Как "лечение", так и кулинарное употребление недопустимы при желудочных язвах, при высоком кровяном давлении, от минус девяти месяцев до 5 лет (то есть и во время кормления взрослым тоже...), при косяках с печенью и поджелудочной.
В прошлом соду использовали для понижения кислотности в желудке. Однако вскоре обнаружилось, что выделяющийся углекислый газ растягивает его стенки, и форсируется выработка новых порций кислоты. Содовый раствор слабой концентрации применяется для обеззараживания полости рта. Как видим, сфера применения соды в лечебных целях крайне ограничена.
В кулинарных целях её потребляют очень редко, в единичных притом рецептах. О систематическом употреблении речи не идёт. К тому же в случае с кофе большое количество жидкости многократно ослабляет воздействие щёлочи.
От злокачественных новообразований ни в лечении, ни в профилактике сода не помогает, потому что они провоцируются не грибками, а мутациями на клеточном уровне. Скорее даже наоборот - спровоцировав язву желудка, делают первый шаг к опухоли...
Влияния на кислотно-щелочной баланс ни сода, ни какие-либо систематически употребляемые продукты оказать не могут (если не считать случаев прямого немедленного отравления). Организм поддерживает КЩБ на наиболее оправданном уровне, и сурово пресекает любые отклонения от биологической нормы за считанные минуты.
Также сода НЕ:
- нейтрализует или заменяет наркотические вещества;
- снимает психологическую основу наркозависимости;
- помогает в очистке от "вредных шлаков" (каковых и вовсе нет; если печень и почки не справляются с выводом каких-либо вредных веществ, то это неизбежно влечёт необходимость в экстренной реанимации и интенсивной терапии).
Вывод: использование соды кулинарно оправдано. Для лечения - только в единичных случаях, и только наружно.
Сырники должны по идее получаться вкусные, пышной формы и не отдавать ни чем специфическим при этом. Соответственно чтобы так вышла продукция и порадовала вас необходим такой ингредиент как - пищевая сода, но к ней надо подходить с умом. Я никогда не добавляю ее много в творог и всегда гашу яблочным домашним уксусом, то есть беру ее буквально немного на кончике ножа и чуть уксуса, реакция пошла, можно и в тесто для сырников добавлять. Это количество у меня где-то на полкило творога. Получаются сырнички всегда пышными, не плоскими (а вначале без соды всегда были такими) и вкусными, сода не ощущается, она словно разрыхлитель теста идет, соответственно нужна, но есть рецепты и без нее, так что решите сами, советую попробовать и так, и этак.
Смотря какие блины печь. Если тонкие, то блины получаются кружевные с дырочками. Есть рецепты на кефире или сыворотке, в этих случаях соду добавляют для того, что бы загасить кислоту и придать блинам воздушность и пористость.Ни чего вредного в соде я не вижу.
Прежде чем ответить на вопрос: Чем заменить соду гашеную уксусом, надо выяснить: Для чего используют соду и для чего используют соду гашеную уксусом?
Если соду и соду гашеную уксусом используют для получения мягкой выпечки, то надо разобраться, как происходит разрыхление теста. А разрыхление теста происходит за счет выделения углекислого газа NaHCO3 + H+ --> CO2 + H2O (где H+- это протон). Протон получается из кислот, которые присутствуют в сметане, простокваше или кефире. Теперь, я думаю, становится понятно, что если мы гасим соду уксусной кислотой, то углекислый газ выходит не дойдя до теста. И отсюда вывод: гасить соду уксусом не имеет смысла.
Что происходит, если мы соду добавим без уксуса? Сода в тесте прореагирует в момент выпечки, произойдет выделение углекислого газа и пузырьки газа разрыхлят тесто.
Следовательно, соду гашеную уксусом использовать для выпечки нет смысла. И соду гашеную уксусом надо заменить содой питьевой или разрыхлитеоем. И добавлять соду нужно только с мукой. Сначала перемешать все жидкости. А потом добавить муку и соду. Иначе сода прореагирует с кислотой до выпекания и выделение углекислого газа в момент выпечки не произойдет, тесто не разрыхлится, выпечка будет плотная и жесткая..
<h2>Разрыхлитель для теста </h2>
Набрать в ложку соды, залить уксусом, сразу пойдет реакция. Вот эту бурлящую массу нужно быстро вмешать в тесто.
