Из горбуши вполне можно приготовить малосольную "сёмгу". Ну, разумеется, не 100-процентная идентичность, но сходство есть. Причём, засолить рыбку крайне просто и очень быстро.
Всё, что потребуется для приготовления малосольной горбуши "под сёмгу" - это:
1) собственно сама горбуша,
2) соль,
3) вода,
4) растительное масло (факультативно).
Рецепт такой:
1) отделяем филе горбуши, нарезаем на порционные кусочки;
2) делаем солевой насыщенный раствор (в одном литре кипячёной охлаждённой воды растворяем 5 столовых ложек соли);
3) погружаем рыбку в солёную воду, выжидаем 10 минут, вынимаем и слегка обсушиваем;
4) выкладываем горбушу в удобную посуду, поливаем растительным маслом и убираем в холодильник на 1 час.
Готово! Приятного аппетита!
Несколько полезных советов.
Перед разделкой горбуши не размораживайте её до конца - так проще снимать шкурку, отделять филе и разрезать на кусочки.
Растительное масло нужно для увеличения срока хранения (хотя такая рыбка "сметается" довольно шустро). Используйте масло без запаха, чтобы не перебивать вкус рыбы.
Оставшиеся от разделки горбуши голову, шкурку и кости используйте для приготовления простого рыбного супчика.
Если сомневаетесь в насыщенности солевого раствора - запустите в него очищенную картофелину, - она всплывёт при нужной концентрации соли.
Из малосольной горбуши получатся великолепные бутеры: хлеб, сливочное масло, рыбка.
Конечно, горбуша уступает по вкусовым качествам сёмге или форели, но она более безопасна: вряд ли Вам удастся приобрести "дикую" форель или сёмгу, выловленную в естественных условиях её обитания. Дорогие лососёвые на прилавках магазинов - это рыбки, искусственно выращенные на специальных рыбных фермах (в России таких ферм не много, в основном везут из Вьетнама и Китая). В силу корыстных соображений производителя (которому плевать на пользу продукта и на здоровье покупателя, а интересна только прибыль) в корм для такой рыбы активно вмешивают пигменты (в том числе опасный для зрения и запрещённый на Западе кантаксантин) для придания красивого цвета, ускорители роста, антибиотики, синтетические витамины. Все эти добавки попадают в организм человека, провоцируя (или, по крайней мере способствуя) возникновение и развитие различных заболеваний. Горбуша, в отличие от более дорогих своих "коллег", вылавливается в естественных условиях обитания, поэтому использовать её не только "антикризисно", но и более полезно.
Порекомендовал бы ещё один очень простой рецепт приготовления горбуши:
1) отделяем филе (исходим из веса в 1 кг) горбуши (кожицу не удаляем), если рыбка крупная - разрезаем на несколько частей;
2) готовим маринад: сок одного лайма, столовая ложка соевого соуса (либо 2 столовые ложки белого вина), чайная ложка мёда, половина чайной ложки соли;
3) заливаем рыбку маринадом и оставляем на 20 минут;
4) перекладываем горбушу в пакет для запекания, плотно завязываем и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.
Готово! Приятного аппетита!
Как видим, рецепт очень простой, готовить не долго, а главное - горбуша получается сочной, ароматной и сохраняет максимум полезных веществ.
Но даже этот рецепт можно упростить (если уж совсем не хватает времени):
горбушу режем на стейки, солим, добавляем ломтики лимона, немного специй для рыбы (не обязательно), помещаем в пакет для запекания, отвариваем 30 минут.
Ну а с чем подавать рыбу - решите сами...
