Ну обычное пресное тесто(мука:вода 1:3), фарш - свинина, говядина, телятина, специи - соль, перец, лук. Наши семейные секреты: на 500г фарша добавить 50-100г сала - для сочности, а вместо половины лука положить капусту(тоже сочности добавляет).
Чаще, чем корицу и ваниль, я использую такую приправу как кардамон.
В венском тесте эта восточная пряность дает необыкновенно нежный и пряный аромат, который как для меня, превосходит и корицу и ваниль. Ванильный сахар и ванилин - не признаю в принципе, поскольку это химическая ароматическая производная запаха. Лучше чуток переплачу за пару стручков ванили. Много ли ее надо.
Имбирь я использую в заварной сдобе типа пряника. Туда же добавляю пару звездочек гвоздики и чуточку мускатного ореха.
Сверху выпечку частенько посыпаю зернами кунжута.
К сдобным булочкам делаю глазурь с миндальными хлопьями.
Вот, пожалуй, и все. Зато от гостей - нет отбоя
Про корицу не знаю, а имбирь действительно помогает снижению веса. Но его тоже надо пить с осторожность, т.к он очень влияет на сердце. Чтобы приготовить чай с имбирем, надо взять термос, наполнить его кипяченой водой и уже в воду добавить имбирь. Перед этим корень имбиря необходимо очистить, а также тонко-тонко нарезать.
Гвоздику я приобретаю обычно в бутонах. Использую её очень осторожно, так как она обладает жгучим вкусом и глубоким сильным ароматом.
Гвоздику добавляю в мясные, грибные, а иногда и в рыбные супы, в овощные блюда. Также кладу в процессе приготовления жареного и тушёного мяса, домашней птицы, соусов. Привыкла класть её вместе с чёрным перцем.
Хорошо она сочетается с пловом, да и с любыми блюдами из круп.
Обожаю её привкус в холодце, паштетах и в компоте. Обязательно добавляю в пунш и в глинтвейн.
В суп и компот кладу не более 1 - 2 бутона, а в тесто кладу больше - 4 - 5.
Да, обычно её нельзя долго подвергать тепловой обработке и в супы и компот я кладу её за 3 - 5 минут до окончания варки. В мясные блюда кладу за 10 - 15 минут до конца приготовления, а в тесто и фарш - сразу при замесе.
Про соления я писать не буду, у меня она там присутствует.
Для каждой специи свои нормы . Например если взять лавр, то на литр один лист ,перец четыре горошины на литр жидкости .С салатами все иначе ,по рецептуре проще смотреть. Вообще всё от культуры питания в той или иной стране.Ещё ,от того зависит нужно ли перебивать запах или изменять вкус блюда.Вы готовите и вы пробуете , если вам вкус не нравится,вы добавляете ту приправу которую считаете необходимой.
