Язык сначала отваривают в течение одного с половиной часа в полутора литрах подсоленной по вкусу воды со специями (лавровыми листочками, черным перцем горошком и душистым), целой очищенной луковкой и одной - двумя морковками. Главное, не пропустить момент, когда при закипании бульона появится шапочка белковой пены, которую обязательно надо снять. Для заливного применяют именно тот отвар, в котором язык варился. Сваренную луковицу выбрасывают, а из морковки вырезают красивые "звёздочки"для украшения. Достаточно будет одного пакетика желатина весом 15 грамм, чтобы превратить отвар из-под языка в прозрачное желе, имеющее неповторимый тонкий вкус, присущий только ему, а не говяжьему бульону из мяса или костей.
Все зависит от количества желатина в холодце - если его очень мало то заливное может и вообще не застыть .
Я обычно пользуюсь специальными пакетиками для заливного - там есть и уже вареный желатин и все необходимые специи , на 1 литр бульона идет 1 пакетик и если все пропроции соблюсти то заливное в холодильнике застынет за пару часов .
Я готовлю закуску - заливное из курицы. Беру куриную грудку, отвариваю и нарезаю кубиками. Добавляю к ней нарезанную отварную морковь, зелень укропа и зеленый горошек. По желанию можно добавить порезанные кружочками маслины. Заливаю бульоном, в котором предварительно развожу желатин. Ставлю на холод. Готовое заливное отделяю от формы и украшаю зелень и зеленым луком.
Приобретёт мутноватый цвет, будет липким и склизким. Запах однозначно выдаст подпорченность. Ещё может быть налёт, ну про плесень промолчим). Вкус вы может сразу и не различите, но потом-то будет поздно. Если заливное из рыбы и есть хоть капля сомнения - смело выбрасывайте. Рыбное отравление одно из самых страшных. Не жалейте еду - жалейте себя.
Холодец из щуки, или как его еще называют, заливное является любимым деликатесным блюдом русской кухни. Готовят холодец из щуки разными способами с желатином и без желатина.
Лично я предпочитаю рецепт без желатина, так как желатин сейчас производят химическим способом, а это не то же самое, что натуральный желатин. К тому же способ без желатина более экономичен.
Для холодца потребуется щука весом 1 кг, 500 гр рыбной мелочи (пескарь, ерш), если вы готовите рыбу и вынимаете из нее хребты, то смело можно добавить в заливное и их - все эти продукты добавят веществ образующих желеобразную массу. Морковь для украшения.
Рецепт пошагово:
- Щуку потрошим, очищаем от чешую, вырезаем хребет, промываем под проточной водой. Отрезаем голову, хвост, плавники. Режем щуку на порционные куски. Рыбную мелочь чистить не надо. Рыбную мелочь, щучью голову и хвост, хребты, морковь залить водой.
- Доводим до кипения, когда бульон даст увар, снимаем с огня.
- Марлю складываем в 2-3 слоя, кладем на друшлак. Пропускаем бульон через сложенную в 2-3 слоя марлю.
- В полученный бульон кладем куски щуки и доводим их до готовности.
- Достаем куски щуки, укладываем на блюдо.
- Заливаем бульоном.
- На этом этапе можно украсить холодец яйцами, фигурками вырезанными из моркови. А можно оставить часть бульона. Подождать пока холодец застынет, сверху положить украшения, разогреть оставленную часть бульона и залить вторым слоем.
