Что лучше для заливного из морепродуктов - агар или желатин и почему?
1 ответ:
Выбрать, что использовать придется все же вам. Особенно, если блюдо с морепродуктами.
Желатин имеет животное происхождение это знать важно. Какое именно? Жилы, сухожилия... такое "сырье" идет на производство желатина.
Агар- агар имеет происхождение растительное. Одновременно, он так сказать "ближе к морю". Водоросли- такое "сырье" годится для производства агар- агара.
Хозяйки в нашей стране очень давно приспособились к использованию желатина при приготовлении многих своих кулинарных шедевров. Однако... Его животное происхождение во многом "мне не по душе". Дело личных пристрастий, конечно; но я предпочитаю использовать агар- агар.
Но для того, чтобы блюдо получилось знать надо как агар- агар сработает. По- другому никак, иначе ничего просто не получится.
Итак, изначально жидкость которую нужно загустить должна быть комнатной температуры. "Россыпью" посыпьте порошком агар- агара приготовленную жидкость. Перемешайте тщательно и дайте постоять в покое часа 1,5- 2. Пусть агар- агар растворится и набухнет. Затем, ставим на плиту и медленно нагреваем. Огонь сделаем средним, перемешиваем все время. Полностью агар- агар станет растворяться при температуре от 60 градусов.
Доводим блюдо до кипения. При температуре от 95 градусов агар- агар уже готов к загущению. После закипания блюдо держим на плите не более 3 минут, далее желирующие способности начнут утрачиваться.
Разливаем по формам и мискам и ждем, когда масса остынет. Заметно агар- агар загустеет, когда общая масса вещества в миске остынет до температуры 32- 35 градусов. Если сможете адаптировать приготовление вашего блюда к такому "ходу работы" все получится.
Читайте также
Не знаю,откуда такое мнение.
Лично я не вижу особой пользы.
Животный желатин делают из шкуры животных,их внутренних органов,костей и прочих частей тела.Это что касается животного желатина.
Про пользу синтетического(искусственного) желатина говорить вообще не стоит.
Что касается животного желатина,можно пофантазировать на счёт пользы тех составляющих,о которых я писала выше.Но стоит ли?
Неужели для кожи и волос нельзя подобрать другие,более полезные и приятные средства?
Элементарно - витамин Е,который очень положительно влияет на здоровье и красоту кожи и волос.И польза его давно доказана и не опровергнута.
Достаточно обратить внимание на своё питание.И налегать на продукты,содержащие большее количество этого витамина.
Да, можно. Десертов из молочного желе существует большое множество. Для начала, небольшое количество желатина подержать в НЕ нагретом молоке нужно. И затем, добавить остальную часть молока. Дать застыть и снимать пробу.
И что только, в такие желе не добавляют... Бисквит, печенье, зефирки, соки и шоколад, фрукты, кремы, красители и просто сахар. Тут уж, куда вас фантазия заведет. По вкусу рецепт подобрать в интернете всегда можно.
Часто такие молочные желе у хозяек получаются настолько красивыми и вкусными, что такое десертное блюдо становится непременным атрибутом праздничного стола. Кстати, для некоторых кухонь мира сочетание молока и желатина это классика десертов.
