По давней традиции для праздничного стола мы готовим заливное, причем необычное, чтобы удивить гостей. Коронным блюдом может стать Заливное из белых грибов:
100 грамм белых сухих грибов
1 филе мяса индейки (или 2 куриные грудки)
2 столовые ложки желатина
5 горошин черного перца
соль по вкусу
Грибы заливаем на один час 3 стаканами горячей воды. Процеживаем в миску (настой не выливаем!). Грибы промываем, тонко нарезаем. Настой процеживаем , наливаем в кастрюлю , добавляем соль и перец, доводим до кипения и кладем мясо. Снова доводим до кипения, варим филе 5 минут, снимаем с огня и охлаждаем в бульоне. На двадцать минут замачиваем желатин в холодной воде. Охлажденное мясо тонко нарезаем. Бульон снова процеживаем и вливаем в него разбухший желатин.Ставим на слабый огонь и распускаем желатин. На дно формы укладываем пластинки филе, сверху - грибы. Осторожно заливаем бульоном, охлаждаем и ставим в холодильник для застывания.
Обычно я делаю это блюдо с ветчиной ,болгарским перцем,горошком и кукурузой, но прочитав Ваш вопрос, решила приготовить и с грибами
Я взяла набор для холодца ( свиные ноги- 200 грамм, уши - 200 грамм, говяжьи хвосты - 100 грамм ),10 скорлупок от яиц, замороженные шампиньоны - 200 грамм, гранат, варёную морковку.
Набор для холодца я залила водой ,довела до кипения и варила до тех пор, пока бульон не стал крутой. Добавила соль и перец.
Скорлупа у меня была уже готова. Для этого я сделала отверстие в яйце и вылила его. Затем тщательно с мылом промыла её и прополоскала под проточной водой, высушила. Поставила скорлупу в пустые ячейки из под яиц и налила в каждую по 1 ст. ложке бульона. Когда бульон застыл добавила зёрна граната, кусочки моркови, мелко нарезанные грибы и зелень. После этого залила скорлупу бульоном. Затем поставила контейнер для яиц в холодильник до полного застывания бульона.
Перед подачей скорлупу очистила, а готовое блюдо выложила на плоскую тарелку вниз плоской стороной, которая была сверху.
На тарелку положила листья салата.
Я беру куриную грудку,заливаю 5-6стаканами воды и варю 1-1.5часа.Добавляю целую луковицу и морковку,соль по вкусу.
Затем бульон остудить и процедить,мясо разделить на небольшие кусочки.
1ст.л желатина заливаю стаканом теплого бульона,даю набухнуть,а потом нагреваю,чтобы желатин растворился.Затем вливаю эту смесь в остальной бульон(на стакан растворенного желатина-2-3стакана бульона).
Затем в форму кладу зеленый горошек,дольки разрезанных на четвертинки яиц,нарезанную кружочками морковь,которая варилась с мясом,и мясо.
Заливаю все это бульоном с желатином и ставлю застывать.
Закуска "Заливные помидоры"
Для приготовления нам нужны: 6-8 помидор, 2 стакана овощного бульона, 1/4 стаканы майонеза,150 грамм маринованных грибов, 3-4 ст. ложки консервированного горошка, 10 грамм желатина, соль,перец
Сначала замочим желатин в 50 мл. холодной воды и оставим на 20 минут для набухания.У помидор обрежем верхушки и с помощью ложки нужно вынуть мякоть, попку можно тоже слегка срезать для устойчивости. Затем помидоры нужно начинить горошком и мелко нарезанными грибами.
В овощной бульон добавить распущенный желатин и майонез, всё перемешать.
Зальём наши помидоры и сверху положим разрезанные поперёк грибы и несколько горошин зелёных.При подаче нужно украсить петрушкой, укропом.
Очень красивое блюдо! Главное-не варить фрикадельки в том бульоне, в которым вы их заливать будете, потому что даже если вы и не вбухаете в фарш яйцо, бульон все равно будет мутноват,а его цедить потом - только мучиться.
Поэтому я варю в обыкновенной воде, а вот заливаю уже готовым наваристым бульоном, из курицы, в который добавляю быстрорастворимый желатин.
Рецепт фрикаделек не привожу, он у каждого свой, да и найти его можно в И-те. Уже отваренные и остуженные фрикадельки надо красиво уложить в пиалки или формочки.Можно - добавляя для красоты ломтики яйца, моркови, зеленого горошек или листик петрушки.Затем заливаете бульоном с желатином и остуживаете.
