Клетчатка явно менее вредна. Избыток белка вреден безусловно (он на самом деле практикуется нечасто - в целом и среднем люди на всей планете употребляют белка как раз недостаточно, но это - отдельная тема) - если излишне налегать пищу, содержащую много белков (в особенности животных), то это сбивает холестериновый обмен, вредно отражается на печени, почках, суставах, другое... поэтому белков нужно употреблять строго столько, сколько действительно требуется организму (на "строительные" нужды, для выработки ферментов). А клетчаткой трудно отравится - она не усваивается организмом (может перевариваться в ЖКТ только лошадей и коров). Клетчатка, однако, жизненно необходима организму (только у северян (чукчей, эскимосов) здесь свои особенности физиологии и метаболизма) - благотворно действует на моторику ЖКТ, сорбирует и выводит из организма токсины, избыточный "плохой" холестерин, сбивает уровень сахара в крови, а еще за счет разбухания в желудке дает чувство насыщения (а потому упрощает задачу похудеть, если в том есть необходимость). Избыток же клетчатки (он на самом деле редко бывает - не будем же мы килограммами жевать морковку и капусту) может раздражать стенки ЖКТ, "царапая" эпителий, ну и если "перепичкаться" морковкой, то это может способствовать замедлению всасыванию некоторых микроэлементов (железа, цинка, кальция и селена). Хотя если схрумкаем лишнюю морковку, то вреда точно не будет (а скорее наоборот). Итак, надо (опять же, если Вы - не северянин) регулярно употреблять "в осязаемом количестве" овощи, фрукты, зелень, не забывать каши из цельных злаков, ну и еще хлеб с отрубями.
