Киш лорен - пирог с овощами.
Готовим начинку на пирог. Овощи мы будем запекать в духовке на решетке - начинка у нас будет нежной, но не водянистой, плюс лишнее масло нам ни к чему. Кабачок и помидор режем тонкими кружочками, толщиной 0,4-0,5 см., перец разрезаем пополам, вычищаем зернышки и режем узкими полосками, чтобы было удобно вешать на решетку. Из помидора удаляем семечки и жидкость - проще всего промокнуть дольки помидора полотенцем после удаления семечек. Отправляем овощи в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут, желательно с обдувом. Нам нужно, чтобы они дегидратировались и наполовину приготовились. Затем вытаскиваем овощи и отправляем остывать. Видите, как висят кусочки перца - очень удобно. Извиняюсь за свои ножки на фото - стекло духовки выполнило ненароком роль зеркала). Пока запекаются овощи - чистим и мелко режем картофель. Прямо мелкими-мелкими кубикам. Соцветия замороженной брокколи (у кого есть свежая - еще лучше) и порезанный картофель раскладываем по чашкам и заливаем кипятком. Оставляем остывать. Картофель избавится от ненужного крахмала и чуток проварится. Брокколи тоже станет более мягкой. Отправляем обжариваться и избавляться от жидкости мороженый шпинат, у меня он был измельченный, а на второй сковородке жарим омлет из 2 яиц и пары ложек молока. Не добивайтесь чего-то особенного - мешайте его как следует, он нам нужен будет кусочками. Готовые шпинат и омлет отставляем остывать.
Готовим тесто на овощной киш. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем яйцо, холодную воду и порезанное мелкими кубиками масло. Быстро замешиваем двумя руками тесто - это тесто не любит теплые руки. Не вывешивайте его слишком сильно - достаточно как следует перетереть содержимое миски и месить всю муку. Масло, которое осталось небольшими кусочками в тесте, даст ему при выпечке эффект слоен ости. Скатываем тесто в колобок, заворачиваем в пакет или пленку и отправляем в холодильник на минут 20-30. Далее - через минут 20-30 достаем тесто, быстро раскатываем скалкой и переносим в форму. Если будет рваться тесто - не страшно, я его распределила руками по форме и слепила прям на месте рваные кусочки. Ставим форму с тестом в разогретую духовку на минут 10 подшиваться. Накалываем тесто, чтобы оно не вспучилось от горячего воздуха.
Готовим заливку для пирога киш лорен. Для заливки пирога в миске смешиваем яйцо, сливки щепотку соли и щепотку мускатного ореха. Затем трем сыр на мелкой терке и добавляем в смесь, перемешиваем вилкой до однородности.
Собираем и выпекаем киш лорен. Все, подошла финальная стадия приготовления нашего овощного пирога. Кабачки я порезала четвертинками, томаты разобрала на кусочки руками, перец порезала мелкими кубиками. С картофеля и брокколи слила воду через ситечко, брокколи порезала на мелкие части. В салатник с шпинатом выкладываем раз мятый кусочками омлет, резаные овощи. Заливаем подготовленной заливкой и как следует перемешиваем до однородности. Выкладываем начинку для овощного пирога в форму с подсушенным тестом, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 С градусов духовку с обдувом на минут 40. Готовый пирог оставляем на минут 10-15, чтобы он немного "схватился". Затем - режем и подаем на стол. Пирог получился очень сытным и не могу сказать, что сильно калорийным. Овощи мы запекали, масла в нем не много, пирог очень вкусный, ароматный, тесто идеально подходит к такой начинке.
Приятного аппетита!
