Варенье "вареное":
лимоны - 1 кг
сахарный песок - 1,5 кг
вода - 1,5 литра
ванильный сахар, корица - щепотка/чайная ложка (по желанию)
Готовим: Лимоны хорошенько помыть горячей водой, в кипящей воде прокипятить пару-тройку минут, достать, обсушить, нарезать тонкими колечками, вынуть косточки. В медную (НЕ эмалированную) кастрюлю сложить аккуратно нарезанные лимоны и залить холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне полчаса. Затем постепенно всыпать сахар и ваниль и/или корицу, аккуратно перемешать и варить еще час на слабом огне помешивая и снимая пенку. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки, закрыть, накрыть одеялом. После полного остывания - на стол, в подпол, гараж, холодильник.
Варенье "пятиминутка":
лимоны - 1 кг
сахар - 1,5 кг
вода - 1 литр
Готовим: Лимоны помыть, очитить (можно и не чистить, а как в первом варианте - пару минут прокипятить). Нарезать тонкими кружками, вытряхнуть косточки. В половине воды полностью растворить половину сахара нагреванием на слабом огне и полученным сиропом сразу залить лимонные дольки. Часов через 10-12 из оставшихся воды и сахара сварить сироп и долить к лимончикам. На сильном огне довести до кипения (постоянно перемешивая), покипятить минут 5. Некоторые варят еще пару раз минут по 5 через 8-10 часов, но лично я считаю это убийствои витаминов и ограничиваюсь одним разом. Дальше - варенье в банки, закрыть, накрыть, дать полностью остыть, убрать.
Свжее/живое/сырое варенье (скорее конфитюр или повидло):
лимоны - 1 кг
сахарный песок - 2 кг
Готовим: Лимоны помыть, обсушить, нарезать как угодно, вытрясти косточки, пропустить через мясорубку или в блендере. В лимонную массу всыпать сахар и в течение 10-12 часов перемешивать до полного растворения сахара. После на слабом огне довести до окончательного и полного растворения сахара (НЕ кипятить и Не доводить до кипения), разложить по банкам и в холодильник.
Ингредиенты: полтора ст сахара, земляники 1 ст, сок лимонный 1 ч л.
Приготовление:
Очищаем землянику, удаляем хвостики и промываем ее. Смешваем землянику с сахаром, оставляем на ночь. Теперь ставим варенье на огонь и доводим до кипения, мешаем деревянной ложкой и удаляем пенку. Данную процедуру повторяем 2 раза, через каждые 40 мин. В 4 раз перемешиваем с лимонным соком, доводим до кипения, варим еще 6 мин. проверяем с помощью блюдца готовность, капаем на него, жидкость не должна растекаться. В остывшем виде закрываем банки.
Всегда кладу в клубничное варенье лимон с кожурой.
Предварительно мою в кипятке с содой. Нарезаю мелко: четвертинки кружочков. Варенью это даёт хороший цвет и некоторую кислинку - тоесть улучшает и вид и цвет. А вот сами кусочки лимона с кожурой становятся как цукаты. Очень вкусно.
Весь секрет в том, что из тонких, предварительно размягченных ломтиков яблок(вымоченных несколько часов, например, в сахарной воде), скручивают "бутоны роз", закрепляют их зубочисткой и варят в сахарном сиропе до готовности. Затем "розочки" укладывают красиво в банку, заливают сиропом и варенье яблочное "Розы" готово!!! Такое варенье можно приготовить и из груш тоже.
Варенье можно готовить из любых видов кабачков и цукини. На мой взгляд, лучше брать молодые с тонкой кожицей кабачки.
На 1 кг кабачков нужно : 800 грамм сахара и 1 лимон.
Кабачки сначала маем, чистим и нарезаем на небольшие кубики, затем пересыпаем их сахаром и оставляем на 10 - 12 часов для выделения сока.
Лимон очищаем от кожицы и семечек, а мякоть мелко режем.
Кабачки с сахаром ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15 минут.
После этого добавляем лимон и варим ещё 15 минут.
Снимаем с огня, перекладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем банки и оставляем для остывания.
Также в процессе приготовления в сироп можно добавить измельчённый лимон с цедрой и приправить всё молотой корицей и гвоздикой.
