В детстве именно так родители и делали. Делали голубцы и заканчивались листья капустные, или фаршировали перцы и нехватало перцев, а фарш с рисом оставался, так что ж добру пропадать? Начинку для голубцов и перцев делают обычно уже соленую и перченую, кто-то добавляет измельченный репчатый лук. Иногда лук даже жарят для придания блюду особого вкуса. У каждой хозяйки свои проверенные кулинарные фишки.
У нас в семье в оставшийся фарш с рисом больше не добавляли ничего. В воду для супа отправляли нарезанный ломтиками картофель. Затем варили митут 15. Делали в отдельной сковородке зажарку из лука и морковки. Затем в кипящую воду к картофелю опускали скатанные в небольшой шарик фарш с рисом. И фрикадельки не разваривались. Потом зажарку, минут 5 поварили, суп готов.
Есть выход из той ситуации, если фарш получился жидковатым и палочкой выручалочкой в данном случае могут послужить овсяные хлопья,которые вы должны измельчить в кофеварке или же в блендере.Добавляйте их в фарш и хорошо перемешайте.
Скрепит такой фарш натертая на мелкой терке и отжатая хорошо картофельная масса.Картофель трется сырым,а нем есть крахмал и он поможет фаршу стать гуще.
Как вариант вы можете добавить в такой жидковатый фарш немного манной крупы,вы же фрикадельки кладете в суп и они прекрасными будут как по внешнему виду,так и не развалятся.
Если вы будете обжаривать фрикадельки,а не суп варить,можно добавить немного крахмала кукурузного.
Суп с фрикадельками часто приподносит свои сюрпризы.
Фрикадельки развариваются и остается фарш.
Исправить эту ситуацию можно посыпанной в тарелку супа ароматной измельченной зелени и есть как будто так и было задумано. Свеженький супчик сохранит свой вкус и мясной аромат.
Второй вариат предназначен для гурманов и требует дополнительного действия:
первое-отварить яйцо вкрутую,
второе-почистить и разрезать на две части, вдоль или поперек, вложить в тарелку.
Яйцо в супе отвлекает внимание и украшает его.
Третий способ: взбить миксером в густой суп-пюре, подавать в глубокой тарелке с ароматными сухариками.
Яйцо и вымоченный в молоке хлеб многие советуют добавлять в фарш, якобы для его однородности и пластичности. На мой взгляд, это существенно ухудшает вкус блюда.
Котлеты и тефтели получаются идеальными, когда состоят исключительно из мяса и пассерованного лука. Для пластично можно хорошенько отбить фарш на деревянной поверхности, предварительно подержав миску с фаршем пару часов в холодильнике - тогда котлеты и тефтели не развалятся на сковороде, не потеряют форму.
Из жидкого куриного фарша сложно слепить ровные фрикадельки, поэтому я обычно жидкий фарш выкладываю на сито и лишняя влага сама постепенно стекает. Затем добавляю яичный желток и делаю фрикадельки. Некоторые добавляют рисовый крахмал, но я этого не пробовала.
