Показатели для хорошести говядины :
-Чистый мясной запах( для того чтобы его чувствовать - проткните мясо подогретым ножом),
-Плотная и волокнистая консистенция, волокна при нажатии пальцами не липнут к ним и вмятина быстро восстановится.
Так как цвет мяса зависит от возраста животного, то про эти нюансы можно прочитать тут.
Теперь о приготовлении:
-вырезку , например , готовят так - жарят ее целиком , а так же порционно.
-Грудинку, покромку, голяшку обычно варят.
- шея , обрезки и пашина - все идет на котлетную массу.
- говяжья грудинка- очень подходит для щей и борщей.
Вот тут про это более подробно.
Для приготовления гуляша необходимо мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками. После этого обжарить на сковороде где то минут 5 на сильном огне в разогретом масле, добавить мелко порезанный лук и жарить на среднем огне еще 5-7минут, затем посолить, поперчить, добавить томатную пасту и все тщательно перемешать. Затем влить 2-3 стакана воды или бульона, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, и перемешав, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1-1,5часа.
Смотря в какое время суток его накормить. Если в течении дня,в выходной день он не съел мясного,он,конечно проголодается ,а если пришёл после после работы пожарить можно картошку или сварить её и подать с грибами к столу. А также ,если нет грибов положите салат,не зависимо свежий или который приготовили на зиму. А так же с картошкой подойдут помидоры и огурцы. Можно приготовимь макаронные изделия (от варить ) и при обжарки посыпать тёртым сыром. Тоже очень вкусно,попробуйте!
Ну если вы правильно готовите плов, то мясо не может быть жестким, так как успевает приготовиться. С начало мясо хорошо нужно пожарить, потом еще потомить с овощами (лук, морковь...), на это уходит минут 40, и только потом кидать рис, наливать воды и закрывать крышкой. А потом еще плов готовиться не менее 40 минут. Ни в коем случае нельзя мешать рис. Получиться каша, но не плов. По этому когда практически полу готовое мясо накрывается рисом и без помешивания париться 40 минут, любое мясо будет мягким и вкусным, так как оно внизу казана. И когда вы выкладываете на тарелку плов, то как раз получается, рис внизу, а мясо вверху. А если вы во время готовки постоянно будите мешать рис, то мясо получиться жестким и не вкусным, а рис превратиться в кашу.
Я очень часто использую горчицу для маринования мяса: и свинины, и говядины, и курицу тоже бывает мариную с использованием горчицы. Мясо получается сочным и мягким. Больше всего мне нравится сочетание горчицы и свиного карбоната с небольшим слоем сала. Это очень вкусно.
Кусок свинины нашпиговать чесноком, обмазать смесью горчицы, соли и перца, хорошенько помассировать. Завернуть в фольгу и оставить мариноваться хотя бы час. Запечь в духовке. Когда времени нет, запекаю сразу - результат тоже отменный.
