Причин есть несколько. Курильщик привык снимать стресс только никотином. Он, может, и знает о способах расслабиться без вреда для здоровья, но дурацкая привычка напоминает о себе.
Естественно, отказ от курения - это стресс. И, вместо того, чтобы заняться спортом, утром приучить себя к контрастному душу, а вечером, лежа в ванне с пеной послушать расслабляющую музыку (а если еще и в сочетании с ароматерапией...мммм), бывший курильщик заедает стресс едой. Отсюда резкая поправка.
Кроме того, курящий привык держать в зубах ту самую раковую палочку с огоньком на одном конце и с самоубийцей на другом. Бросающему курильщику трудно от этого отвыкнуть. Поэтому, чтобы рот был чем-то занят по привычке, он переходит на чупики и леденцы (а это сахар) или беспрестанно жует жевачку (выделяется желудочный сок, отсюда опять таки чувство голода).
В общем, зажевать стресс - это самый вредный и глупый способ. Лучше записаться на плавание и пересмотреть свой круг общения, который разрушает нервную систему и заставляет так нервничать.