Да, панкреатин использовать при СРК нормально. Если такой фермент, как панкреатин, избавил вас от основных симптомов СРК, то дело тут не только в кишечнике. Панкретин- это фермент секрета поджелудочной железы (панкреатического сока), который попадает в двеннадцатиперстную кишку (первый отдел кишечника, после желудка) через большой сосочек (к которому ведет панкреатический проток). Панкреатин способствует расщеплению оставшихся полисахаридов на моносахариды, белки на аминокислоты, способствует всасыванию жиров при пристеночном пищеварении.
Что насчет того, что вы таким образом посадите кишечник. Нет, панкреатином кишечник вы не "посадите", однако вы ослабляете секрецию поджелудочной, а значит она будет входить в состояние гипофункции (может и нет, если она не справляется с ней- что возможно, поскольку ваше состояние улучшилось вследствии приема панкреатина).
Вес с ним набрать можно. Вы теряли вес от того, что ферменты желудка, кишечника, и экзокринных желез (печени и поджелудочной) недостаточно обрабатывали пищу, и она недостаточно всасывалась и попадала в организм. Отсюда и частые походы в туалет- слишком много появляется содержимого кишечника, поскольку слишком мало осталось в организме из-за плохого пищеварения.
Насчет отупения и слабости- это не нормально. Описанные вами симптомы наталкивают меня на размышления о том, что они были вызваны либо попаданием токсинов в кровоток (как следствие плохой работы печени), либо в связи с серьезными нарушениями обеих (экзокринной и эндокринной) функций поджелудочной железы, либо и того и другого. Возможно, не по этому.
Кстати, ваши симптомы похожи также на симптомы... Раковой кахексии. Советую сходить на обследование к врачу-онкологу, и получить от него инструкции, услышав предположения. Слишком много систем органов у вас начинают давать сбои, что не может не пугать.