Французское рыбное блюдо:
Скумбрия в соусе из шампиньонов
2 очищенные скумбрии
150 грамм свежих нарезанных шампиньонов
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки тертого твердого сыра
1 столовая ложка муки
30 мл белого сухого вина
2 столовые ложки сливок
1 желток
лимонный сок
соль
горячая вода
На растопленном масле обжариваем посоленную и сбрызнутую лимонным соком рыбу до готовности и убираем в теплое место. На оставшимся от жарки масле обжариваем до румяной корочки грибы, добавляем муку, перемешиваем, вливаем вино, разбавляем до нужной густоты водой, солим, и провариваем соус до загустения. Выключаем огонь, вливаем смешанные с желтком сливки и прогреваем, не доводя до кипения. Полученным соусом заливаем скумбрию, посыпаем сыром и подаем.
Филе щуки с овощами можно запечь в духовке в пакете для запекания.
Мясо щуки суховатое, это нужно учитывать при приготовлении, то есть добавить жирности для вкуса. Мне нравится добавлять сливочное мало, можно поливать растительным маслом, а для следящим за фигурой, в пакет можно подлить немного воды и блюдо получится диетическим.
И так понадобится:
1 - 1,5 кг. филе щуки,
1 кабачок,
1 морковь,
1 луковица,
1-2 болгарских перца,
2-3 помидора,
3-4 картошки (можно без картошки),
соль,
специи,
сливочное масло.
Овощи почистить, порезать, добавить кусочки щуки, посолить, поперчить - переложить в пакет для запекания, добавить кусочки сливочного масла, завязать концы пакета. Сверху в пакете сделать пару маленьких надрезов. Запекать около 1 часа.
Лосося (семгу, форель, горбушу, кижуч, голец и т.д.) солю, покупая целую рыбину - так лучше усваивается рыбий жир, богатый микроэлементами. Оставляю несколько лучших кусков филе на 2-е ( варю в пароварке). А из отходов чистки - кожа, кости, голова без жабер (или жабр, жабров? ), хребтов варю супы рыбные. Иногда покупаю срезки филе-на пирог.
Кости есть как у всех лососевых рыб. Но при правильной разделке легко удаляются. Лучше всего разделать ее на филе. Надо вначале отделить голову, разрезать брюхо, удалить внутренности. Срезать плавники. Ничего не выбрасывать кроме внутренностей и жабр. Вдоль хребта сделать разрез до хвоста. Аккуратно отделить острым филейным ножом филе от хребта и брюшных костей. В районе хребта аккуратно удалить косточки. Они прощупываются, если провести пальцами по филе.
Теперь можно готовить. Голова без жабр, плавники и скелет с хвостом пойдет в уху. Ну а из филе есть много блюд, Кому что нравиться. Самое простое это пожарить. Можно приготовить пироги, котлеты, пельмени. Тогда надо удалить шкуру. Все очень вкусно. Я так больше люблю засоленную так называемого царского засола. 3 части соли смешать с 1 частью сахара. Посыпать немного крупно помолотым черным перцем. Пластины филе с двух сторон положить в соль, рассыпанную на блюдо. Рыба возьмет соли сколько надо. Потом свернуть филе в рулон шкурой наружу и все это плотно завернуть в марлю и замотать нитками. Рыбу положить в холодильник на нижнюю полку примерно на неделю. Через неделю достать, развернуть, стряхнуть крупинки перца и разделать острым ножом на тонкие пластинки, как продают в магазине. Сложить кусочки в емкость поливая слои подсолнечным маслом, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Но поверьте долго она не сохраниться. Съедается очень быстро. Да и экономия по сравнению с магазинной засолкой примерно в два раза. Лучше всего получается это из дикой форели, а не садковой, вскормленной искусственно. 2 огромные разницы.
Пробовала. Солёную. Очень вкусная, реально как креветки.
Но мечтаю жареную попробовать. Мне говорили, что просто замечательный вкус. Нечто среднее между вкусом креветок и хорошей белой рыбы. Так что если б у меня была эта рыбка, я б пожарила.
