Меня в деле приготовления говядины очень выручает мультиварка.Говядину<wbr />, если это не молодая телятина, достаточно сложно мягкой приготовить.Я еще люблю всё недожаривать,недотуш<wbr />ивать,говядина раньше почти всегда жетская получалась.Мне нормально, муж ворчал.
В мультиварке делаю так.На режиме "Жарка" обжариваю морковь (можно и без неё),лук (большая головка), чеснок (пару зубчиков).Можно грибы, например шампиньоны.В зажарку отправляем нарезаную говдину, как нравится, можно кубиками, можно как на бефстроганов.Обжарил<wbr />и, добавили ложку другую сметаны, муки, еще пожарили минутку, залили воды, как на подлив.Крышку закрыли, поставили на режим "Тушение", минут 40 протушили.Потом переставили на режим "Томление".И оставляем на этом режиме не менее 30 минут, или чем дольше, тем лучше.В результате получаете очень мягкую и ароматную говядину.
Если мультиварки нет, то можно в горшочках протомить в духовке.Если на сковородке, то нужно очень долго тушить на медленном огне.
Моя бабушка каждое лето всю семью закармливает муссом. Готовит она его очень просто. Берет 2 белка, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы попал желток. Взбивает белки с 80 граммами сахара до плотного состояния, затем добавляет ,предварительно измельченные в блендере, ягоды и смешивает с белками до однородности.
Сезон кабачков - мой любимый.
- Обжарить кружки в муке и яйце, перемазать майонезом с чесноком, наверх по кружку помидорок.
- Фаршированные стаканчики. Средние кабачки на кружки порезать, вынуть серединку, нафаршировать чем угодно: от начинки как в голубци, до картошки пюре с грибами и ветчиной. Посыпать сыром и запечь.
- Икра двух видов. Либо тёртые на крупную терку кабачки без серединок, либо порезанные кусочками протушить хорошо, лишнюю влагу сцедить. Туда зажарку из лука, чеснока, моркови и томата. Вариант кусочками потом пробиваю блендером, получаю как в магазине.
- Оладьи из кабачков, можно печь большие блинчики, и из них собирать тортик с разными начинками (сыр, яйцо, паштет, мясо, колбаса, рыба...)
- Запеканка из полосок кабачка, предварительно обжаренный, прослаивать мяском, картошкой, цветной капустой... залить яичной заливкой.
Все делается по аналогии рецептом "Фасоль в томате". Кукуруза отделяется от початка и варится до готовности. Затем провариваются по 20 минут (на среднем огне) все ингредиенты в следующей последовательности:
мелко порезанные помидоры;
морковь (тертая);
лук репчатый (полукольцами);
перец болгарский (соломкой).
В последнюю очередь выкладывается кукуруза и специи - соль, сахар, перец горошком.
Проваривать 30 минут, затем влить уксус.
Я всё делаю на глазок. Для тех, кто не сможет:
Ставлю варить курицу целую или части ее,как мне захочется.
Пока варится я чистию картофель 3,4 штуки средние. Картошку я режу соломкой средней величины.
Курица свариться, достаю и мясо отделяю от косточек. Затем зать кипнуть еще мин 15.
В это время я в сковороде на сливочном масле и свином жире обжариваю лук и морковь. Лук режу полукольцами, а морковь маленькими кубиками, в конце добавляю болгарский перец, любой. И еже держу на огне мин. 5. Его я режу соломкой. Если перец будет разного цвета, то и суп будет веселее.
В бульон кидаю картофель и даю кипнуть 3 минутки. Затем идут овощи жареные. Варим 7 минут. А пока чистим томат от кужуры и режем мелко.
В конце добавим томат и зелень,лук,укроп и солим по вкусу. Варим 3,4 минуты.
Все суп готов.
А если летом я его варю, то к зелени идет крапива молодая и яичко свежее.
Яичко я смешиваю с 20 грам. воды и перед выключением добавляю в кастрюлю.
