Почему хлеб в хлебопечке получается разным?
2 ответа:
Читайте также
Нет, без сахара в обычном рецепте с дрожжами обойтись не получится, так как сахар нужен для улучшения их работы. К тому же, отсутствие сахара повлияет на вкус, на мягкость хлеба, а так же на срок его хранения.
Можно обойтись вообще без дрожжей, приготовив тесто на закваске (не путать с опарой!), но там сахар тоже используется. Так что сахар заменять не стоит, да и зачем, его же всего пара столовых ложек на 750 г готового хлеба.
Единственный вариант - замена сахара на мёд. Но во-первых, это сильно увеличивает стоимость (если обычный белый батончик обходится приблизительно в 30 рублей (при использовании качественной муки), то замена сахара на мёд увеличит стоимость на 45-50 рублей (одна столовая ложка мёда весит 25-30 грамм; при цене качественного мёда в 900 руб./кг это получается 45-50).
Во-вторых, не для всякого хлеба подойдёт такая замена. Например, для белого хлеба она точно не подходит. Лично я добавляю мёд в темные виды типа "Бородинского" (1 ст.л. мёда + 1 ст.л. сахара), "Ароматного" или "Рижского" ("Эстонского"), но там уже используется закваска вместо дрожжей.
Как сделать вкусный "Ароматный" можно прочитать здесь. В рецепте применяется пшенично-ржаное тесто с заваркой из красного солода, а так же специи, получается очень вкусный хлеб.
Так же большое количество различных советов и рецептов можно найти на сайте Хлебопечка.ру.