Довольно часто добавляю в тесто для лепешек различную зелень. Мелко нарезанный пучок зеленого лука или зелень чеснока с грядки хорошо реремешивается с тестом в виде лепешек и жарится в большом количестве растительного или топленого масла. Особенный аромат придает петрушка в тесте или укроп. Для меня это самая любимая и часто используемая везде,(в салатах, первых и вторых блюдах, в выпечке) зелень. Родные смеются, что только в компоте нет укропа, а так он везде. Вкусные пирожки получаются со щавелем и сахаром.
Добавляйте зелень в тесто без опаски, находите интересные для себя сочетания ароматов и вкусов.
Большинство людей живут на свете даже не задумываясь о том, что есть у муки такой показатель; как "сила муки". И вот, настает тот момент когда "выпечка не получилась". А почему? Да потому что есть у муки еще и такой показатель, как "сила муки".
К несчастью, в России производители не маркируют муку специфической буквой "W", а именно эта буква с числовым индексом и призвана сообщить покупателю о силе муки. Зато итальянские и многие европейские мукомолы давно поняли показатель это важный и на их упаковках маркировка с силой муки присутствует всегда.
Что кроется в "силе муки"? Способность муки к влагопоглощению и газоудержанию. Для опарных изделий с длительным брожжением это важно. Для них нужна сильная мука и такая сила доходит до показателей W 500. Для хлебопекарей такая информация важна очень.
А что в России? У нас распространена мука "средней силы". Так сказать, универсальная. С индексом W около 300. Для многих дрожжевых изделий и даже хлебов подойдет вполне.
Но существует и "слабая мука". С индексом W 150, например. Для песочного теста подойдет отлично, но длительное брожжение это не ее "конёк".
Нам понадобится:
360 мл воды
300 г муки ржаной обдирной
200 г муки пшеничной 1-го сорта
7,5 г сухой закваски
5 г клейковины или панифарина
1 ч. л. соли
1,8 ч. л. сухих дрожжей
В такой последовательности заложите в хлебопечку ингредиенты. Выберите режим и выпекайте 50 минут. Вкусный хлебушек готов!
Нам понадобится:
550 г пшеничной муки
100 г мука ржаная
50 г разных отрубей
50 г манной крупы
1 ст. л. солода
1 ч. л. сахара
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
300 мл воды
смесь сухих перуанских трав
тмин
Приготовьте оперу: смешайте 250 мл теплой воды, сахар, 100 г пшеничной муки и ржаной муки. Поставьте в теплое место на 1 час (через 30 минут обсадите).
Солод залейте 50 г кипятка, размешайте и оставьте на полчаса. В по дошедшую оперу просейте 400 г муки, добавьте ржаные отруби, манную крупу, соль, растительное масло, приготовленный солод, две щекотки тмина и половину чайной ложки сухих прованских трав, тесто замесите. Вымешивайте тесто 10-15 минут пока оно не станет однородным и поставьте в тёплое место на 1 час 20 минут (за это время вы должны обмять тесто 2 раза). Затем тесто скатайте в шар. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него шар теста, на нем сделайте крестообразный надрез, сбрызните холодной водой, посыпьте семенами тмина и немного вдавите их в тесто. Оставьте на полчаса, чтобы оно немного поднялось. Затем ещё раз сбрызните водой. Выпекайте 10 минут при температуре 220 градусов, после 20 минут при температуре 200 градусов, и ещё 20 минут при температуре 180 градусов. Вытащите готовый хлеб из духовки, сбрызните водой и укутайте в чистое полотенце, пока не остынет.
Сухие дрожжи после вскрытия теряют 5% подъемной силы в течении месяца.Я при использовании новой пачки,добавляю их меньше,чем рекомендуется в рецептуре.Да это может влиять на форму хлеба,но могут быть и другие причины,очень важна температура воды,25-28 градусов наиболее хорошая для их активации.Так же я заметила,что из муки некоторых производителей получается разный хлеб.Я остановила свой выбор на самой дешевой муке общего назначения,из неё хлеб получается одинаковой структуры внутри и поднимается лучше,при меньшем количестве дрожжей(я всегда уменьшаю норму дрожжей от рекомендуемой).Моим родным плотный хлеб нравится больше воздушного.
