Нам понадобится:
250 мл минеральной газированной воды
50 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. сухих дрожжей
2 ч. л. оливкового масла
Смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте сухие дрожжи. В газированной минеральной воде разведите соль, сахар, добавьте молотый кориандр и 1/2 часть мучной смеси. Замесите гладкое тесто при помощи миксера. Постепенно добавляйте оставшуюся ручную смесь, месте до тех пор пока тесто не станет отставать от стенок посуды. Тесто руками скатайте в шар, добавьте оливковое масло, чтобы тесто не прилипало к рукам. Накройте пищевой пленкой и поставьте в тёплое место. Когда тесто подойдёт переложить его на чистый кухонный стол и руками сформируйте батон, подвернув края, переложить в сухой противень и поставьте в тёплое место подходить. Когда батон подойдёт поставьте его выпекаться на 35-40 минут при температуре 195 градусов. Готовый батон остудите на решетке.
Я брала несколько видов дрожжей, но честно говоря, среди именно сухих быстрых, я разницы не увидела. Скорее всего потому что сухие дрожжи менее подвержены каким-то воздействиям, т.к. они моно сказать засушены и их активность сведена к нулю, пока они герметично закрыты в упаковке.
Сейчас я беру любые, которые есть в магазине.
Но чаще всего попадаются в желто-оранжевой упаковке с нарисованной феей. Надпись тоже "Фея". Производство Хорговской компании, Йринской области, СУАР, КНР.
Так вот, эти дрожжи не пахнут и работают даже если вышел срок годности.
Один раз не обратила внимание и взяла пачку просроченную на 3 года! Дома просто лежала в специях давным давно потерянная. И что вы думаете, хлеб получился как всегда отличным, а срок годности я потом случайно заметила, когда в холодильнике они выпали с полки.
Так что бывает и такое...
Возможно мало воды, или мало клейковины (глютена).
Возможно вы добавляете в тесто слишком много дополнительных ингредиентов: семечки, кунжут и т.п.
По консистенции тесто должно быть как варёная сгущёнка.
Попробуйте добавить пару ложек сахара. На Руси обычно добавляли ложку мёда.
Делайте хлеб из цельнозерновой муки. Там и отрубей и клейковины предостаточно.
Я предпочитаю хлеб на закваске, т.к. молочнокислые бактерии вырабатывают много витаминов, а дрожжи нет. Ещё, хлеб на закваске вообще на плесневеет.
Когда хлеб выпекают пр высокой температуре, верхняя его часть быстро пропекается, образуя корку. Чуть позже выпекается мякиш. При выпечке правильное тесто для хлеба расширяется, корка не выдерживает и трескается. Нужно снизить температуру выпекания.
Сухие дрожжи после вскрытия теряют 5% подъемной силы в течении месяца.Я при использовании новой пачки,добавляю их меньше,чем рекомендуется в рецептуре.Да это может влиять на форму хлеба,но могут быть и другие причины,очень важна температура воды,25-28 градусов наиболее хорошая для их активации.Так же я заметила,что из муки некоторых производителей получается разный хлеб.Я остановила свой выбор на самой дешевой муке общего назначения,из неё хлеб получается одинаковой структуры внутри и поднимается лучше,при меньшем количестве дрожжей(я всегда уменьшаю норму дрожжей от рекомендуемой).Моим родным плотный хлеб нравится больше воздушного.