Question

Как замесить тесто для кулича на сливках?

Answer 1

Предлагаю вам рецепт, по которому я пекла кулич в прошлом году, вот он.

Сначала делаем опару, для этого 30 грамм свежих дрожжей растворяем в 150 мл тёплых сливок и добавляем 1 ст. ложку сахара и 150 грамм муки. Всё хорошенько размешиваем, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 1,5 часа. Опара готова, если она увеличилась в 2 раза и на её поверхности образовались пузырьки.

Горсть изюма заливаем горячей водой.

4 яичных желтка растираем со 100 граммами сахара ( за вычетом 1 ст. ложки ) и 1 пакетиком ванильного сахара добела. Затем добавим 100 грамм сливочного масла и растираем до однородности.

Когда опара подойдёт, добавляем 250 грамм муки, отжатый изюм, желтково- масляничную смесь, 0,5 ч. ложки соли и хорошенько вымешиваем до однородности.

Тесто снова прикрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 1 - 2 часа, чтобы оно поднялось.

Затем его обминаем и выкладываем в формочки, наполняя из на треть, после этого ещё раз оставляем , чтобы оно подошло.

Всё можно выпекать кулич в нагретой до 200 градусов духовке в течении часа.

Готовый кулич можно украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Answer 2

По большому счету замешивать тесто что на молоке, что на сливках разницы в самом процессе нет, надо только учитывать, что сливки жирнее молока и всякой другой сдобы можно положить в тесто меньше. Мне еще прабабушка говорила, что куличи пекут из жирного теста, и замешивала на сливках (правда иногда пополам с молоком), добавляя сливочное масло и домашнюю сметану.

А в остальном всё так же: опара, поочередное добавление масла, сахара, яиц. И давать тесту хорошо подняться.

Я пеку каждый год, иногда на молоке, иногда на сливках, кладу масло и маргарин.